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Planches à découper: règles de sélection et de soin

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Une planche à découper est le même outil à part entière dans le travail d'un cuisinier (même non professionnel, fait maison), comme des couteaux et des casseroles avec des casseroles. De quoi avez-vous besoin d'une bonne planche à découper? Il ne doit pas absorber les odeurs des produits coupants ni gâcher le tranchant du couteau. Tout semble être simple, mais pour que ces deux règles soient observées, nous devons déterminer correctement le matériau du panneau et en prendre soin.

De combien de planches avez-vous besoin dans la cuisine?

Dans les grandes cuisines professionnelles, on utilise jusqu'à douze planches, mais c'est probablement un peu trop pour nous, et nous n'utiliserons que trois à cinq pièces. Trois, c'est la quantité minimale, si on commence à couper du pain ou des fruits là où on coupe du hareng ... en général, il n'y aura rien de bon dans un tel quartier. Bien sûr, vous pouvez essuyer le tableau avec une tranche de citron ou de gingembre après avoir coupé chaque produit «parfumé», mais il sera plus approprié d’acheter plusieurs panneaux.

Vous aurez besoin d’une planche pour les produits de boulangerie, d’une autre pour la découpe de viande crue et de poisson, et enfin d’une autre pour la découpe de produits finis: légumes, fruits, fromages, viandes fumées. Vous pouvez obtenir quelques planches supplémentaires - séparées pour le poisson et pour l'ail avec les oignons.

Lors du choix de la taille du tableau, vous devez procéder à partir de la taille de la table, de la cuisine et des éviers pour le lavage. Il est clair que plus le tableau est grand, plus il est pratique, mais plus il est lourd. La taille la plus préférable (pour des raisons de fonctionnalité mais pas de commodité) est d’environ 30 sur 50 centimètres - il est déjà difficile de laver un puits de bonne taille.

La forme de la planche peut être rectangulaire, carrée, ronde ou ovale (pour couper du poisson). Pensez à l'endroit où vous garderez le tableau. Il existe de nombreuses solutions: des glissières sous le comptoir et les supports muraux aux supports et supports de table. La condition principale est que la planche sèche rapidement en eux.

Comment choisir une planche à découper

Une planche à découper n'est pas l'outil le plus important dans la cuisine, mais sans elle, il est difficile de préparer le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Nous devons toujours moudre, hacher, hacher, hacher, planifier et effectuer de nombreuses autres actions nécessaires, mais une bonne planche de cuisine facilite la cuisson, affecte son goût et son apparence.

Combien de planches à découper y a-t-il dans la cuisine?


Dans certaines cuisines, vous pouvez voir une planche à découper sur laquelle tous les produits sont coupés, mais cela n’est pas très hygiénique. Si vous coupez des légumes pour une salade après une viande ou un poisson crus, où est la garantie que les germes et les bactéries ne seront pas dans l'estomac, même si la planche est bien lavée avec de l'eau chaude et du détergent? Il y a une autre raison pour laquelle il est conseillé d'avoir plusieurs planches de cuisine. Si les odeurs de différents produits se mélangent, le goût et l'arôme du plat fini peuvent être sérieusement affectés. Convenez qu'il est peu probable que le fromage à saveur de hareng ou les fruits à l'ail causent de l'appétit lors d'un dîner en famille. Vous pouvez bien sûr essuyer la planche à découper avec une rondelle de citron ou la rincer au vinaigre, mais la meilleure solution consiste à acheter plusieurs planches pour différents produits. Douze planches au moins sont généralement utilisées dans les cuisines de restauration, mais le minimum requis pour la cuisine à domicile est de trois planches. Le premier concerne les produits de boulangerie, le second le poisson et la viande, le troisième les légumes verts, les légumes, les fruits, le fromage, les saucisses et autres produits finis. Idéalement, bien sûr, il est préférable de travailler avec le poisson sur un tableau séparé, ainsi que de fabriquer un petit tableau pour les oignons et l’ail et un autre pour la pâte. Le nombre de planches dépend de la qualité du matériau. Nous allons maintenant expliquer comment choisir une planche à découper pour la cuisine, ce qu’il faut chercher dans le magasin et comment entretenir cet accessoire de cuisine.

Arbre vert


Les planches en bois rendent la cuisine lumineuse et accueillante. Ceci est un classique, pertinent à tout moment, bien que ces appareils de cuisine ont leurs inconvénients. L'option la moins chère et de courte durée est constituée de planches en bois tendre (bouleau, pin et tilleul), elles moudent rapidement, se déforment sous l'effet de l'humidité, mais n'émoussent pas les couteaux. Sur ces planches, des entailles de couteau apparaissent facilement, à travers lesquelles les microbes pénètrent. Le bois dur (hêtre, chêne, frêne, acacia) n'a pas peur de l'eau, dure plus longtemps, mais endommage le tranchant d'un couteau, les planches de chêne sont idéales pour couper la viande.

Les meilleurs matériaux modernes pour les planches à découper sont le bambou et l'hévéa. De telles planches sont très pratiques, car elles n'absorbent pas les odeurs d'aliments, ne sont pas déformées par les changements d'eau et de température, et ne se forment pas, ni rayures ni fissures.

Lorsque vous choisissez un panneau approprié, faites attention à sa surface latérale, sur laquelle on peut conclure qu'il est en bois massif ou collé à partir de barres séparées. La présence d'un motif ligneux indique que vous tenez une planche en bois massif entre vos mains. Si la planche est suffisamment épaisse, les fibres ne traversent pas mais bien le long de la planche, ce qui signifie qu'elle durera beaucoup plus longtemps. En général, on pense que le panneau collé est plus durable et ne se déforme pas s'il ne reste pas longtemps dans un environnement humide. Cependant, de nombreuses femmes au foyer se méfient des planches en barres collées, en contreplaqué et en panneaux de particules - et elles ont raison de le faire, car avec un collage de qualité médiocre, les planches peuvent se délaminer et des particules de colle pénétrer dans les aliments.

Plastique fort et durable

Le plastique et le polypropylène entrent en concurrence avec le bois: ils ne trempent pas, n'absorbent pas les odeurs, n'exfolient pas, ne s'usent pas et sont faciles à laver. Cependant, le plastique ternit rapidement les couteaux et, avec le temps, de petites fissures se forment - des meurtrières pour les bactéries, à moins, bien sûr, que la planche ait un revêtement antibactérien. Un inconvénient majeur des planches en plastique est qu'elles sont très instables sur la table et que les fruits et légumes sont difficiles à tenir sous un couteau, car ils glissent sur une surface en plastique. Pour cette raison, de nombreux fabricants produisent des cartons ondulés avec un support en caoutchouc.

Dans ce cas, nous parlons de plastique certifié de haute qualité, qui est préféré par les chefs de restaurants. Il est préférable de ne pas utiliser de planches à découper en plastique bon marché pour la cuisine, surtout s'il y a des enfants à la maison. De plus, en raison des différentes couleurs, les planches à découper en plastique s'intègrent facilement dans tous les intérieurs de cuisine.

Planches en bois

Les planches à découper en bois sont fabriquées en deux versions: fin (grain fin) et côté (grain fin).

Les panneaux latéraux sont des panneaux dans lesquels les fibres du bois qui le compose sont situées dans le mouvement du couteau. Ils sont fabriqués de la manière la plus simple: un arbre est coupé en longues planches et coupé en morceaux. Ce panneau latéral est plus facile et moins cher que la fin, il est plus facile de se laver.

Les planches d'extrémité sont des planches dont les fibres sont situées vers le mouvement du couteau, c'est-à-dire que nous travaillons comme sur une coupe (chanvre) d'un arbre tiré de «cubes» comme un échiquier. La surface d'extrémité de l'arbre est plus dure que le côté, mais le couteau émousse beaucoup moins. Les endboards sont généralement constitués de petits blocs collés ensemble. De telles planches sont parfois appelées «blocs de boucher».

Dans les cuisines professionnelles, vous pouvez également trouver des ponts miniatures, qui sont une extrémité coupée dans le coffre.

Planche à découper: elle émousse moins le tranchant du couteau

Les avantages incontestables des planches en bois sont leur respect de l'environnement, le respect des couteaux et leur apparence actuelle - du moins au début, vous conviendrez que les accessoires en bois de la cuisine ont l'air plus chers que ceux en plastique, vendus en magasin pour 50 roubles. Certes, s’ils épargnent les couteaux, ils n’obtiennent pas la même attitude de la part des couteaux: assez rapidement, les planches en bois se recouvrent de rayures dans lesquelles, même avec un lavage en profondeur, il reste des particules de nourriture et des microbes se multiplient.

Les planches peuvent être faites de différents types de bois.

  • Les options les moins chères sont le bouleau et le tilleul. Ce sont eux qui ont été pour la première fois recouverts par les marques du couteau et qui se gonflent progressivement à la suite de lavages fréquents.
  • Les options plus chères - chêne, acacia, frêne - ne craignent pas l'eau, ne se couvrent pas de fissures au fil du temps.
  • Encore mieux - les coléoptères de bambou et de caoutchouc comme l'hévéa. C'est une essence à la fois respectueuse de l'environnement et résistante à l'usure, et il est inutile de parler de leur apparence: leur bois est beaucoup plus joli que des planches de bouleau bon marché.
  • Une des meilleures options est une planche de paulownia, ou l'arbre d'Adam. Les planches sont légères, mais en même temps solides et résistantes à l’usure. La découpe ne colle pas, la planche est facile à nettoyer et sèche rapidement, absorbe mal l’humidité.

En ce qui concerne le choix des planches pleines ou collées, nous vous recommandons de choisir la première. La seconde durera longtemps si vous ne la «trempez» pas dans l’évier, mais lorsque la stratification, qui se produit tôt ou tard, se produit, de la colle et des particules de bois commencent à pénétrer dans les aliments. Il est préférable de choisir une planche sciée dans une seule pièce, et une où les fibres iront le long et non à travers - ce sera la plus durable.

Dans les cuisines professionnelles, dites blocs d'extrémité: ils se composent de barres assez épaisses, collées ensemble de telle sorte que leurs extrémités avec des anneaux annuels viennent à la surface. De telles planches sont les plus durables, même si elles sont assez coûteuses et nécessitent un entretien. Lorsque vous stockez des planches, il n'est pas souhaitable de les exposer au soleil.

Panneaux de verre

Nous recommandons immédiatement d’abandonner le verre vitrocéramique - bien sûr, les panneaux de verre sont très beaux et hygiéniques, faciles à entretenir et, par leur durabilité, ils donneront certainement une chance au bois. Mais si vous utilisez de très bons couteaux coûteux, le verre les gâtera rapidement. Dans le meilleur des cas, le tranchant deviendra tout simplement émoussé et nécessitera peut-être une réparation en raison de nombreux copeaux. Une telle planche est encore plus nocive si vous utilisez des couteaux en céramique pour couper les verts - un tel outil détruira le verre encore plus rapidement. Certes, de telles planches sont bonnes à acheter pour rouler la pâte.

Beau panneau de verre hygiénique mais qui ne ménage pas les couteaux

Planches en plastique

Ici, nous faisons immédiatement une réserve pour parler de produits certifiés de haute qualité - sur les minces morceaux de plastique que vous pouvez acheter dans un grand magasin, cela ne vaut pas la peine de le dire: ils ont tous les inconvénients du bois et en général, il n’ya pas beaucoup d’avantages. Mais un bon carton en plastique avec un revêtement ondulé et un joint antidérapant en caoutchouc au bas est un bon choix. Il est résistant, résiste très bien aux égratignures, se lave facilement et n'absorbe pas du tout les odeurs (à l'exception des arômes très prononcés qui sont éliminés avec un morceau de citron).

Les planches budgétaires sont en acrylique (acrylate de polyméthyle): elles sont sans prétention, mais elles émoussent rapidement le couteau. Les panneaux en polypropylène et en polyéthylène sont un peu mieux tranchants. Le polyuréthane est l’une des meilleures options pour cuisiner à la maison.

Planches de silicone

Une excellente option, non seulement pour une cuisine fixe, mais également pour un pique-nique - de telles planches se roulent facilement en une paille ou se plient en deux, elles sont faciles à mettre dans un sac ou un sac à dos. Ils sont hygiéniques, faciles à nettoyer, n'endommagent pas le tranchant du couteau et, à son tour, ne leur nuisent pas.

Le panneau de silicone est pratique dans la cuisine et sur un pique-nique

Verre beau et pratique

Les planches de cuisine en vitrocéramique sont durables, belles et très hygiéniques. Leurs inconvénients sont le poids lourd, la fragilité, le son peu agréable lors de la découpe de produits et l’usure très rapide de la lame du couteau. Des tampons en caoutchouc antidérapants doivent être insérés à l’intérieur du tableau, sinon ils resteront collés à la table.

Et ... autres matériaux

Pour la fabrication de planches à découper modernes, des matériaux très inhabituels sont également utilisés. Les planches de silicone ressemblent à un tapis souple qui n'absorbe pas les odeurs, qui se nettoie facilement et n'émoussent pas les couteaux. Il est tordu dans un tube et les produits tranchés peuvent être facilement versés dans la vaisselle. Le panneau de silicone est indispensable pour les pique-niques et les voyages - il peut être plié de manière compacte et se glisse même dans une petite poche.

Les panneaux de pierre en marbre et en granit, qui ont des propriétés bactéricides, sont les plus durables et les plus coûteux. Ils sont idéaux pour rouler la pâte, qui est lisse et fine. En vente, vous pouvez voir des planches de cuisine en céramique, pierre acrylique et bois de paulownia japonais, réputé pour sa légèreté et sa facilité d’utilisation.

Les planches à découper de la nouvelle génération sont souvent combinées - par exemple, une base en bois recouverte d'un revêtement en polyéthylène maillé combine les avantages du bois tout en maintenant l'affûtage des couteaux pendant une longue période. Il existe des panneaux contenant des nanoparticules d'argent qui tuent les bactéries - ils n'absorbent pas les odeurs, ils n'ont donc pas besoin d'être nettoyés à fond avec des détergents.

Encore quelques subtilités

Les bonnes ménagères ont dans la cuisine des planches de toutes tailles pour différentes quantités de produits, et la forme de la planche (rectangulaire, ovale, carrée, ronde, trapézoïdale) dépend de vos préférences personnelles. La taille optimale de la planche est de 20 × 30 cm, pour la viande et le poisson - 30 × 50 cm, pour la pâte - 50 × 75 cm.Il a été établi expérimentalement que si la taille est «correcte», il est commode de couper les produits et que le couteau glisse doucement sur la surface. Les planches minces jusqu'à 1 cm d'épaisseur conviennent aux charges légères, et il est préférable de cuire la viande, les steaks et les côtelettes sur une planche de 3-4 cm d'épaisseur.

Les planches sont actuellement vendues sous forme de fruits, de légumes, de poisson - et pas seulement pour un bel intérieur de cuisine, mais il ne faut pas confondre quelle planche est destinée à quel type de produit. Les planches fabriquées selon des normes strictes (généralement achetées pour la restauration) sont marquées comme suit: SM (viande crue), SK (poulet cru), SR (poisson cru), BM (viande bouillie), VK (poulet bouilli), BP (poisson bouilli), CO (légumes crus), VO (légumes bouillis), WG (gastronomie du poisson), MG (gastronomie de la viande), M (beurre), X (pain et pâtisseries), C (fromage).

De nombreuses planches ont des poignées pratiques, un anneau pour suspendre et des rainures pour recueillir le jus. Dans les magasins, vous pouvez également voir des ensembles de plusieurs planches sur un support pratique. Choisissez ce qui vous rend la vie confortable

Comment entretenir une planche à découper?

Un bon entretien de la planche à découper augmente non seulement sa durée de vie, mais fait également partie de l'hygiène alimentaire. Le fait est que le panneau peut devenir une source de bactéries pénétrant dans de petites fissures, ce qui met en péril la santé de toute la famille.

Le plastique, le contreplaqué et les panneaux de verre doivent être lavés à l’eau chaude et au savon, puis essuyés et séchés à fond. Les planches en bois doivent être périodiquement grattées avec un couteau et échaudées avec de l'eau bouillante pour la désinfection. Vous ne devez en aucun cas les mettre au lave-vaisselle, car ils gonflent sous l'effet de l'humidité. Ne rangez pas de planches de bois près du poêle, sinon le bois se fissurera.

Il est recommandé de nettoyer légèrement une nouvelle planche de bois avec du papier sablé fin et de la graisser soigneusement avec de l'huile minérale comestible (les légumes se détériorent avec le temps) - plusieurs fois toutes les trois heures. L'huile remplira progressivement les pores du bois et protégera l'arbre des bactéries et de l'humidité, et une telle planche durera plus longtemps.

Il désinfecte parfaitement la surface du vinaigre alimentaire, ce qui élimine efficacement toutes les odeurs étrangères, telles que le citron, le sel et le bicarbonate de soude. Les planches à découper ne peuvent pas être stockées dans un lave-vaisselle en raison du taux d'humidité élevé. Il est préférable de trouver une place sur le mur ou sur des étagères de cuisine spéciales avec des cellules. Dans le même temps, assurez-vous que les planches ne se touchent pas et que l'eau ne s'accumule pas sous elles, sinon des moisissures apparaissent. Avec des soins appropriés, la planche à découper durera longtemps et conservera son attrait.

Des planches à découper en bois décorées de sculptures, de peintures, d'ornements, de mailles artificielles ou brûlantes ou de petites fissures sont des accessoires plus décoratifs qui rendent la cuisine agréable et chaleureuse. Celui où vous voulez vous réunir en famille, buvez du thé avec des tartes, souvenez-vous du jour passé et profitez de la vie.

Aujourd'hui, vous pouvez trouver des ustensiles de cuisine pour tous les goûts, et les planches ne font pas exception. Nous espérons que nos conseils vous aideront à faire le bon choix.

Planches en pierre artificielle

Tout comme le verre, de telles planches conviennent au laminage de la pâte, mais les couteaux s'émoussent rapidement. Sinon, c'est un bon choix: de telles planches sont belles, hygiéniques et extrêmement durables.

Les planches à découper en pierre artificielle, comme celles en verre, les couteaux émoussés, conviennent bien au roulement de la pâte.

Combien de planches à découper doivent être dans la cuisine?

Au moins deux, le nombre maximum n'est pas limité. Conformément aux normes d'hygiène, il doit y avoir au moins dix planches dans une cuisine équipée de manière professionnelle. Mais dans des conditions domestiques normales, il y en a bien moins.

L'exigence la plus importante: les produits consommés crus (pain, fines herbes, légumes) ne peuvent pas être coupés sur le même plateau sur lequel sont découpés le poisson et la viande. La raison en est évidente - il peut y avoir des bactéries, la salmonelle, par exemple, dans la viande. В процессе тепловой обработки они погибают и конечный продукт безвреден для человека. Но на разделочной доске они могут сохраняться достаточно долго. Если на ней порезать хлеб или колбасу, то легко можно заболеть сальмонеллезом или другими опасными инфекционными болезнями.

Для хлеба, как правило, используют отдельную небольшую доску. Для зелени, овощей удобнее доска большего размера.

Une odeur de poisson forte nécessite une planche à découper séparée - son odeur est spécifique et assez persistante. La viande est généralement coupée sur le même plateau que l’oiseau, mais aucun autre produit n’y est coupé.

Les panneaux pour différents produits doivent nécessairement varier - en termes de matériau, taille, couleur ou forme, afin de ne pas être confondus par accident.

Matériel de planche à découper

Arbre. Le matériau traditionnel pour les planches à découper est le bois massif. Pour rouler la pâte, la préparation des produits de boulangerie chauds est uniquement en bois et appropriée. Des planches à découper épaisses sont idéales pour battre la viande.

L'arbre est tendre, rugueux et résistant, les couteaux ne sont pas émoussés, les produits ne glissent pas sur la planche. Le prix des planches de bois n'est pas élevé. La qualité (et le coût) dépend du type de bois - du bois dur (chêne, acacia, hêtre) est meilleur et plus durable. Les planches peuvent être en bois massif ou collées à partir de fragments séparés.

Les inconvénients des planches à découper en bois. Le bois est considéré comme le matériau le moins hygiénique. Il absorbe les odeurs, en particulier le bois tendre - pin et bouleau.

Au fil du temps, le milieu du tableau, à l'endroit où ils l'ont coupé, devient concave. Lorsqu'un arbre est mouillé dans l'eau, il se déforme. Il est donc déconseillé de charger une planche à découper en bois dans le lave-vaisselle.

De détergents, l'arbre se dégrade également et absorbe en plus leur odeur spécifique.

Verre. Pour couper les légumes et la viande, les planches en verre spécial conviennent parfaitement. Le verre est considéré comme le matériau le plus hygiénique, il est très bien lavé au lave-vaisselle.

Inconvénients des planches à découper le verre. Le seul inconvénient des panneaux de verre est le son désagréable qu'un couteau émet lorsqu'il entre en contact avec le verre. Si vos nerfs sont forts - une planche à découper en verre pour vous.

En plastique. Les planches à découper en plastique sont légères, durables, faciles à nettoyer et durables. Pour leur fabrication, on utilise du polypropylène ou du polyéthylène de haute qualité, des matériaux qui associent toutes les caractéristiques nécessaires: élasticité, bonne résistance à l'abrasion et à l'usure, excellente résistance chimique.

L'épaisseur de ces planches à découper étant différente, elles sont souvent vendues par lots de couleurs différentes, de sorte qu'il est pratique de distinguer un panneau de viande d'un panneau de type pain. Les produits de qualité ont des rainures spéciales pour le drainage du jus ou de l'eau.

Inconvénients des planches à découper en plastique. Le plastique ne résiste pas aux températures élevées. Les bonnes planches à découper en plastique ne peuvent pas coûter un centime. Si le produit coûte trop peu, il vaut mieux ne pas le prendre - le plastique bon marché se recouvre rapidement de coupures, perd son aspect attrayant, devient rugueux et sa composition chimique peut être simplement dangereuse. Comme un plateau de pique-nique jetable - saucisses, fromage haché - conviendra et l’utilisera toujours - en aucun cas!

Un peu de mythes.

“La meilleure option pour fabriquer des planches en bois est le bouleau, le pin, le hêtre, le chêne et le bambou”

De cette liste, seuls le chêne et le bambou conviennent à la fabrication de panneaux, alors qu'ils présentent certains inconvénients. Tout le reste de la liste n'est pas bon. Pin - à cause de la résine contenue dans le bois, tout ce qui est coupé sentira comme une aiguille. Hêtre (ainsi que saule, tilleul, aulne) - mous ou instables pour les espèces en décomposition, les planches d'entre eux sont de courte durée. Le bouleau a une apparence désordonnée en raison de la décoloration et d'un grand nombre de nœuds. Les meilleures essences pour les planches en bois sont l’érable, le noyer, le paduk, l’acajou, le sapele, le teck et bien d’autres.

“Des bactéries dangereuses s'accumulent dans la découpe de planches en bois en raison de la porosité du matériau”

Le bois poreux absorbe les bactéries mais l’effet est inversé. Le bois est un environnement extrêmement agressif pour les bactéries alimentaires, contrairement aux matériaux synthétiques. Les scientifiques ont prouvé que la couche supérieure d'une planche à découper en bois (3 mm) avait des propriétés antiseptiques brillantes, les bactéries meurent dans le bois. Dans les couches plus profondes, les bactéries peuvent réellement s'accumuler et survivre, mais elles y sont enterrées pour toujours (elles ne peuvent pas en sortir).

Règles d'utilisation des planches à découper en bois

1. Planches à découper de sécurité.


Le bois est un environnement extrêmement agressif pour les bactéries alimentaires, contrairement aux matériaux synthétiques. Les scientifiques ont prouvé que le bois était un bon antiseptique naturel capable de tuer les bactéries pathogènes.

Pendant des décennies, il a été fortement conseillé aux chefs d’utiliser du plastique plutôt que planches à découper en bois pour la sécurité alimentaire. Des expériences menées dans les années 90 ont montré que les planches de bois (anciennes et modernes) détruisent les bactéries, tandis que les planches en plastique sont hygiéniques tant qu'elles ne sont pas rayées. Des égratignures apparaissent - et elles deviennent un terrain fertile pour les bactéries. Étant donné que ces études reposaient sur des bases scientifiques, les États-Unis ont commencé à recommander des panneaux de bois ainsi que des panneaux de plastique. Les normes russes exigent toujours l'utilisation de plastique dans la restauration.

2. La technologie de fabrication des panneaux.

La plupart des acheteurs essaient de trouver et d'acheter. planches à découper du "tableau", signifiant bois d'un seul morceau de bois. En fait, les planches à découper d'un seul morceau de bois ne se produisent pas! Même si vous fabriquez une telle planche que, en principe, c’est possible, elle se déformera après la première pluie. La seule race qui ne change pas ses dimensions géométriques lorsque l'humidité change est l'acajou (acajou). Les planches à découper achetées au magasin sont fissurées ou déformées pour deux raisons: violation de la technologie de production, en particulier au stade du séchage du bois, et - utilisation incorrecte.

Toutes les planches à découper sont constituées de ce qu'on appelle des parcelles - des bandes étroites qui peuvent être vues à partir du bout de la planche. Plus ces mêmes parcelles sont étroites, plus la planche est résistante au gauchissement pendant le fonctionnement. Le rapport admissible entre largeur et épaisseur est de 3 à 2. En outre, ces mêmes parcelles doivent être placées dans un certain ordre. Dans ce cas seulement, la planche à découper remplira toutes les conditions nécessaires. Pour coller les parcelles, on utilise une colle incolore sûre et très durable, qui permet le contact avec les aliments. Si la technologie n’est pas dépassée, le panneau collé est plus solide que solide.

3. Imprégnation des planches.

L'arbre a peur de l'eau et de l'humidité. Pour cette raison planches à découper traité au stade de la fabrication avec de l'huile végétale chaude jusqu'à ce que l'absorption cesse. Cela vous permet d'augmenter la durée de vie des panneaux et de réduire l'hygroscopicité de la surface. Cependant, d’une part, toutes les planches ne subissent pas ce traitement et, d’autre part, le revêtement à l’huile fait référence à des revêtements instables, contrairement au vernis ou à la peinture, de sorte que la procédure de traitement doit être répétée dans le temps - déjà de manière indépendante, à domicile.

Toute huile répondant à deux exigences convient à l’imprégnation des panneaux: sécurité pour l’homme et résistance à la détérioration à température ambiante. Les huiles végétales (notamment de tournesol et d’olive) ne répondent pas à la deuxième condition, car elles se détériorent avec le temps, quel que soit le degré de purification. Une planche à découper imbibée d'une telle huile, après 1-2 ans, dégage une odeur désagréable de rance. Il est impossible de se débarrasser de cette odeur et le tableau devra être jeté.

Les huiles de noix de coco et de lin contiennent une grande quantité de graisses saturées et ne se détériorent donc pas pendant des années. Ils ne doivent pas être conservés au réfrigérateur, mais évitez les rayons directs du soleil.

Un des meilleurs traitements planches à découper les huiles minérales (vaseline) ou les pommades à base d’huile minérale et de cire d’abeille sont considérées à juste titre. L'huile minérale est un liquide incolore et inodore. Le traitement à l'huile vous permet de créer un revêtement protecteur naturel pour le bois. Quelques heures après le revêtement, l'huile va sécher, fermer les pores du bois et empêcher le panneau d'absorber de l'eau. Cela empêchera la fissuration et la déformation de la planche.

La cire d'abeille améliore la résistance à l'humidité, aide à protéger planche à découper de l'usure et de l'eau. La cire reste à la surface, remplissant les pores et les crevasses, tandis que l'huile est absorbée par l'arbre et ne peut pas créer un tel film protecteur. Une couche de cire ne permet pas à l'humidité, aux bactéries et aux particules de saleté de pénétrer à l'intérieur de la surface en bois. De plus, après l’épilation à la cire, la planche devient lisse et agréable au toucher, acquiert un arôme délicat et agréable.

Il est nécessaire de lubrifier régulièrement le tableau avec de l'huile - au moins une fois par mois et pendant la saison de chauffage en hiver - encore plus souvent, et vous devez graisser tous les côtés du tableau! La lubrification de la seule face avant entraîne l'absorption d'humidité et le rétrécissement de manière inégale, ce qui conduit finalement à une flexion du panneau.

4. Le nombre de planches dans la cuisine.

À l'époque soviétique, les entreprises de restauration étaient tenues de disposer de panneaux distincts pour les produits de boulangerie, les légumes, la viande crue, la volaille et le poisson, ainsi que pour les produits finis. En Europe et aux États-Unis, les exigences pour les restaurants et les recommandations pour les clients sont différentes: une planche pour les aliments prêts à consommer (légumes, fruits, pain, fromage, légumes verts) et une pour les aliments crus (viande, poisson, fruits de mer).

5. Gouttière / gorge / circulation sanguine.

La gouttière au premier abord semble être une idée attrayante: elle contient du jus de viande, de fruits et de légumes et ne se répand pas sur toute la table. Mais la gouttière présente de nombreux inconvénients: d’une part, elle gênera l’absorption de la nourriture et des ordures hachées et, d’autre part, de l’humidité s’y accumulera, ce qui créera un environnement favorable à l’apparition de microbes. Il n'y a rien de mal à avoir un tableau séparé pour griller du poulet ou émincer des ananas. Mais le conseil principal devrait toujours être sans une telle gouttière.

6. La taille et le but des planches.

Selon l'utilisation, il est nécessaire d'utiliser des planches à découper de certaines tailles et de certaines épaisseurs. Conseil pour le poisson et la viande devrait être de 30x50 cm, pour les autres produits - 20x30 cm.Ces tailles sont les plus pratiques à utiliser.

Planches à découper minces Les épaisseurs de 5 à 10 mm sont destinées à la découpe de produits demandant peu d'effort: pain, saucisse, fromage, légumes, etc. Pour couper de la viande et du poisson, vous devez disposer d'une planche de 30 à 40 mm d'épaisseur.

Au fait planches à découper professionnelles ne diffèrent des ménages que par leur taille et leur épaisseur.

7. Prenez soin du tableau.

Lorsque vous utilisez une planche de bois, vous devez vous rappeler de l’entretien approprié: l’arbre est un bon absorbant qui absorbe l’humidité et les odeurs, des microbes peuvent se développer dans les microfissures et les cavités de la planche. Des particules de viande, de poisson ou de légumes restent toujours dans les traces du couteau, et si vous ne les lavez pas soigneusement, la formation de diverses bactéries nocives est possible.

Avant d'utiliser le tableau pour la première fois, il est nécessaire de le tremper dans de l'eau bouillante et de l'essuyer avec du vinaigre pour éliminer les champignons et les bactéries éventuellement présents.

Après avoir travaillé avec la planche, celle-ci doit être soigneusement lavée à l’eau chaude, éventuellement avec une éponge avec des détergents ordinaires, puis lavée à l’eau froide et essuyée avec un chiffon sec.

Une bonne prophylaxie antimicrobienne consiste à essuyer périodiquement les planches de bois avec une infusion de girofle ou du vinaigre (environ 1/4 de tasse de vinaigre à 25% dans 3/4 d'eau): le vinaigre crée un environnement acide nocif pour les germes. Après avoir traité avec du vinaigre, laissez sécher la planche. Après avoir coupé l'oiseau, cette procédure doit être effectuée!

Il existe trois solutions simples pour éliminer l'odeur de l'ail, de l'oignon ou du poisson: citron, gros sel et soda. Il est nécessaire de râper la surface du tableau avec un élément (un mélange de porridge et d’eau contenant du soda ou du sel), attendez au moins quelques minutes, enlevez le résidu avec une brosse, rincez et séchez le plateau.

N'immergez pas la planche à découper en bois dans l'évier avec de l'eau et lavez-la au lave-vaisselle: l'eau pénètrera dans les pores de l'arbre et, après séchage, la planche se fissurera.

8. Stockage des planches.

Les planches doivent être stockées verticalement «sur le bord» ou dans un état suspendu. Il est inacceptable de placer des planches dans des fours, même brièvement.

Les planches à découper pour les aliments crus et préparés doivent être entreposées séparément et non en vrac.

L'espace de stockage des planches à découper doit être situé à l'écart des appareils de chauffage, dans une pièce humide.

9. Panneaux de différentes essences de bois: différences, avantages et inconvénients.

Lors du choix d'une planche de bois Le type de bois est très important car il détermine ses propriétés - densité (dureté) et humidité. Les meilleures planches sont en bois dur sec. Surface planche à découper en bois doit être uniforme, lisse, sans fissures ni déformations, sinon un tel défaut pourrait s’aggraver à l’avenir et la planche se fissurerait.

Les essences de bois suivantes sont le plus souvent utilisées pour la fabrication de planches à découper: bouleau, pin, hêtre, hévéa, acacia, bambou, chêne.

Historiquement et géographiquement, ils sont très populaires en Russie. planches de pin, de bouleau et de hêtre. Cela est principalement dû à la prévalence généralisée de ces types de bois, ainsi qu'à des considérations pratiques et économiques.

Par rapport aux autres essences, le pin est un bois assez tendre, avec une odeur spécifique de «conifère», qui absorbe bien l’humidité et se déforme facilement.

Bouleau et hêtre appartiennent à la race de dureté moyenne (comme le chêne!), ils sont bien traités, pas très lourds, ont l'air assez présentable. Cependant, le bouleau, s'il n'est pas traité à l'huile, noircit rapidement, présente un grand nombre de nœuds et peut être déformé par l'humidité. Un hêtre, qui a une texture merveilleuse et une dureté supérieure, n’a que deux inconvénients: il absorbe bien l’humidité et peut se fissurer.

En fait, en termes de performance, le hêtre est très proche du chêne. Le hêtre du Caucase, avec le chêne et le teck, fait partie des précieuses essences de bois dur du groupe élite de la catégorie A, le luxe. De par sa structure, le hêtre est considéré comme moins lâche que le chêne et plus souple que le teck, alors qu’il n’est pas inférieur en force à ces deux magnifiques essences et qu’il les surpasse même en beauté. Le hêtre se prête parfaitement au meulage et au polissage.

Conclusion: huile non traitée planches de bouleau et de hêtre Il est préférable de l'utiliser pour trancher le pain et les aliments secs, c'est-à-dire, si possible, éviter le contact fréquent avec de l'eau. Les planches de bouleau et de hêtre, imprégnées d'huile de protection et bien entretenues, dureront longtemps et conserveront leur forme et leur aspect.

Parmi les planches «étrangères» qui inondent depuis longtemps les étagères des magasins, il convient de noter les planches à découper en hévéa (caoutchouc) et en bambou. Mais ici, il convient de rappeler plusieurs choses:

planches de bamboudont les avantages incluent le fait qu’ils ne s’exfolient pas, ne craignent pas l’humidité, n’absorbent pas les odeurs et résistent aux sollicitations mécaniques; néanmoins, ils ne peuvent pas être classés comme bois (!), car le bambou est en fait de l’herbe,

l'hévéa - un bois très résistant avec une faible humidité et une faible absorption d'humidité, capable de rester au froid sans se fissurer, un «mais»: les véritables planches d'hévéa ne peuvent être bon marché, et la recherche de la bon marché du produit final permet de réaliser des économies de matières premières et de technologie de fabrication. En conséquence, nous avons une planche de bois mal collée d’origine prétendument chinoise. Et, soit dit en passant, quelqu'un s'est demandé: quel est le degré de sécurité de la colle utilisée par les fabricants chinois si, en vertu de la législation russe, ce produit n'est pas certifié?

Conclusion: planches de bambou et d'hévéa peut être un excellent compromis de prix et de qualité si vous n'êtes pas dérouté par la nécessité de payer deux fois, voire trois fois plus, que pour une planche similaire en bouleau ou en hêtre ayant les mêmes caractéristiques approximatives de consommation.

Chêne et AcaciaBien entendu, le bois de qualité supérieure se distingue par une densité et une résistance à l'usure très élevées. Le chêne et l’acacia n’ayant pas peur de l’humidité, les planches à découper en ce type de bois sont solides et durables.

Cependant, la dureté a un revers: les planches de chêne sont beaucoup plus lourdes que celles d’autres espèces. Et il existe une véritable planche de chêne de haute qualité environ cinq, voire dix fois plus chère qu'une planche de même dimension en hêtre. Et si vous êtes déjà enclin à penser à acheter planche à découper en chêne, vous devez faire attention aux planches dites d'extrémité (avec le sens de la fibre perpendiculaire à la surface de travail) - des planches dimensionnelles lourdes conçues davantage pour les cuisines de restaurants à ciel ouvert que pour les cuisines standard d'immeubles de grande hauteur russes.

10. La vie des planches.

Lorsque nous parlons de choisir une planche à découper en bois, nous voulons que la planche soit solide, lisse, uniforme, de taille et de forme suffisantes, de sorte qu’elle soit pratique à couper, qu’elle ne glisse pas, ne prenne pas trop de place, soit facile à laver et ne nécessite pas conditions spéciales de stockage. La planche doit avoir belle apparence, servir le plus longtemps possible, sans se déformer, sans se fissurer, sans devenir une source de germes et de moisissures.

Par rapport à ce qui précède, nous pouvons tirer la conclusion suivante: le bon choix de planche de bois - seulement la première étape, la seconde est le soin quotidien correct pour elle.

Что же касается вопроса о долговечности разделочных досок, на него производители отвечают в соответствии с действующими санитарными нормами, а именно: разделочную доску (независимо от материала изготовления – дерева, стекла или пластика) следует менять раз в год!

Фактически же любая доска – хоть из березы, хоть из дуба - способна прослужить несколько лет. Другое дело, вопрос личных убеждений: к примеру, стоматологи давно определились, что менять зубную щетку нужно не реже, чем раз в три месяца, но много ли людей соблюдают это правило?!

«Dans la cuisine, vous devez avoir au moins 6 planches à découper pour chaque type de produit, une pour le poisson, une pour la viande, une pour les légumes et les fruits, une pour le pain, une pour le beurre, le fromage, les œufs, etc. Ce n'est pas possible avec les planches car elles sont grandes. ”

La nécessité d'avoir 6 planches à découper est une question très controversée. Les GOST de l’époque de l’Union soviétique sont la principale source de cette recommandation. Il faut bien admettre que les normes sanitaires soviétiques étaient vraiment sévères et bonnes. Tellement bon que les normes SanPiN actuelles sont basées sur les normes soviétiques. Et ils ont l'obligation d'avoir 6 planches à découper dans les cuisines de restaurants. Mais la qualité des restaurants est une chose et votre cuisine en est une autre. Si vous commencez à vous conformer aux exigences de SanPiN en ce qui concerne votre cuisine, vous passerez des moments difficiles (vous devrez vous procurer un évier séparé pour le lavage des œufs et fabriquer le comptoir et les meubles de cuisine en acier inoxydable). Il existe des normes dans d'autres pays et cela devient intéressant. Les exigences du restaurant et les recommandations pour les clients sont différentes: 2 planches à découper. Un pour les aliments prêts à manger, un pour les aliments crus. À notre avis, une telle recommandation est la plus correcte pour les conditions domestiques.

“Les propriétés hygiéniques des panneaux en plastique sont meilleures que celles en bois”

Ceci est une erreur. Nous savons que le plastique n'absorbe pas l'eau, mais le bois, et pense intuitivement que cela rend les planches à découper en plastique sûres et que les planches à découper en bois sont dangereuses. Aux États-Unis et en URSS, seuls les panneaux en plastique étaient autorisés pour la restauration collective. Aucune étude sur ce sujet n'a été réalisée. Des expériences ont montré que les planches de bois (anciennes et nouvelles) tuent les bactéries et que les planches en plastique ne sont hygiéniques que si elles ne sont pas égratignées. Des égratignures apparaissent - et elles deviennent un terrain fertile pour les bactéries qu'aucun lavage ne pourra aider. Étant donné que ces études reposaient sur des bases scientifiques, les États-Unis ont commencé à recommander des panneaux de bois ainsi que des panneaux de plastique. Hélas, les normes russes exigent toujours l’utilisation de plastique dans la restauration.

“Une planche de bois doit être trempée dans de l'huile de tournesol”

Faire tremper dans l'huile - oui. Tournesol - en aucun cas. L'huile de tournesol (et d'olive) se détériore avec le temps, quel que soit le degré de purification. Une planche à découper imbibée d'une telle huile, après 1-2 ans, dégage une odeur désagréable d'huile gâtée rance. Il est impossible de se débarrasser de cette odeur et le tableau devra être jeté. Il est préférable d’utiliser de l’huile minérale ou une pommade spéciale à titre préventif.

“La planche à découper doit avoir une gouttière le long du bord de la surface de travail”

La gouttière à première vue semble être une idée attrayante. Il conserve le jus de la viande, des fruits et des légumes et ne se répand pas autour de la table. Mais il y a beaucoup de inconvénients dans le caniveau. Premièrement, cela gênera le balayage des aliments hachés et des ordures. Deuxièmement, l’humidité s’y accumulera, ce qui peut poser problème avec les microbes. (Un endroit inaccessible et humide - oh, les germes seront heureux!) Il n'y a rien de mal à avoir un tableau séparé pour couper le poulet grillé ou les tranches d'ananas. Mais le conseil principal devrait toujours être sans une telle gouttière.

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