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Lait concentré à la maison en 15 minutes, recettes de lait concentré

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Beaucoup de personnes ayant vécu à l'époque soviétique se souviennent du vrai lait concentré soviétique préparé selon GOST. Ce goût sucré était divin et inoubliable. Mais maintenant tout a changé. La qualité du produit s’est détériorée et les sucreries ont depuis longtemps commencé à réfléchir à la fabrication du lait concentré.

Après tout, une friandise moderne contient de nombreux additifs différents, ce qui augmente la durée de conservation et réduit les coûts de préparation du produit. Récemment, ils ont complètement commencé à remplacer le lait de vache par de l'huile de palme malsaine.

Par conséquent, il ne vaut pas la peine de prendre un risque et acheter un "cochon dans un sac", mais il vaut mieux essayer de faire bouillir du lait condensé naturel fait maison, qui ne contiendra ni impuretés ni additifs. La recette du lait concentré contient de nombreuses options parmi lesquelles vous pouvez choisir celle qui vous convient. Mais ils se ressemblent tous: le plan de cuisson est très simple et vous ne devez utiliser aucun ingrédient spécial pour créer un festin favori.

Lait concentré soviétique selon GOST

Beaucoup de gens se souviennent qu’en URSS, ils fabriquaient du lait concentré selon le GOST (le dernier GOST soviétique 2903–78 avait été approuvé dans les années 70) et qu’il s’agissait du régal laitier le plus populaire, abordable, facile à transporter et à stocker.

Et si aujourd’hui nous préférons néanmoins un produit sucré naturel et savoureux garanti, alors l’intérêt pour le lait concentré fait maison cesse de tourner au ralenti. Cela devient important: comment faire du lait concentré à la maison. Nous devons dire tout de suite qu’il s’agit d’une entreprise très pénible et coûteuse, avec toutes les technologies possibles à la maison seulement.

La recette GOST de l'Union soviétique ne prévoyait que du lait naturel, contenant au moins 8,5% de matière grasse, et du sucre. Le résultat final a été réduit à la technologie d'évaporation de l'humidité et de condensation du lait avec du sucre. Elle s'est terminée par la mise en conserve dans des pots en étain standard avec un autocollant bleu et blanc contenant des informations complètes sur le produit. Le prix était plus qu'attrayant - c'était une période de lait condensé réel et peu coûteux, que la jeune génération, malheureusement, ne pouvait même pas connaître.

Il est fort probable que vous connaissiez déjà certaines recettes de lait condensé à la maison, qui utilisent du lait en poudre, des aliments pour bébés, de l'amidon et une teneur élevée en sucre, le tout pour donner au dessert un goût et une apparence de vrai lait concentré. L’absence d’équipement nécessaire au traitement à domicile pour la confiture de lait condensé est la principale difficulté pour obtenir le résultat souhaité.

Mais rien ne peut arrêter les vrais connaisseurs du vrai goût et de la qualité du lait concentré - ils cherchent des adaptations et les trouvent. Vous pouvez utiliser un autocuiseur à l'ancienne, un multicuiseur à la mode nouvelle ou un appareil de grand-mère - un bain-marie avec une spatule en bois dans une casserole à lait pour éviter les fuites lors d'un traitement thermique prolongé. À l'heure actuelle, en juillet 2013, l'Interstate GOST 31688-2012 sur la production de lait concentré est en vigueur en Russie.

Recette de lait concentré à la maison selon GOST

Tout est fait selon les règles de GOST: le lait naturel gras est bouilli à 1/3 du volume initial, auquel on ajoute le même volume de sirop de sucre. Il est nécessaire de résoudre le problème de la méthode du lait bouillant, qui, malgré un traitement thermique prolongé, conserve des oligo-éléments importants: potassium, calcium, fer, magnésium, vitamines: A, C, D, B6, B12, graisses et protéines de lait utiles. Ceci est réalisé par une pasteurisation prolongée du lait à + 60-65 ° C.

Pour la pasteurisation à la maison, vous pouvez utiliser des multicuiseurs modernes, des autocuiseurs. S'il n'y en a pas, la méthode de la vieille grand-mère, testée par la cuisine traditionnelle, sera utilisée. Dans ce cas, vous devez graisser les bords de la casserole avec du beurre fondu, avant d'y verser du lait, placez-y une cuillère. Les ménagères expérimentées mettent une spatule en bois sur les bords de la casserole dans laquelle le lait doit bouillir, afin que le lait moussant au moment de l'ébullition ne coule pas sur le poêle. Vous pouvez éliminer la combustion du lait en le plaçant dans un grand récipient avec de l'eau, c'est-à-dire dans un bain-marie.

L'évaporation du lait dans un multicuiseur est facilement régulée par un régime de température prédéterminé, et le même processus sur le réchaud nécessite une régulation manuelle, un thermomètre de cuisson et une surveillance périodique de celui-ci.

S'il devient nécessaire de donner au lait condensé fait maison le goût du café ou du cacao, vous devez d'abord préparer ces boissons, qui doivent être soigneusement filtrées pour obtenir une transparence absolue. Il ne reste plus qu'à cuire du sirop de sucre, qui est versé dans du lait concentré.

  • sucre granulé - 339 grammes,
  • eau potable - 300 millilitres,
  • lait naturel 8,5% - 1 litre,
  • beurre - 50 grammes.

Le lait concentré à la maison selon la recette soviétique est préparé comme suit:

  1. La casserole pour la fabrication du lait concentré à la maison devrait être avec un fond épais. Les bords de tels plats sur toute la circonférence de la casserole doivent être graissés avec du beurre pour éviter les fuites de lait pendant la longue ébullition.
  2. Versez le volume prescrit de lait frais dans la casserole et mettez-le sur le feu minimum jusqu'à ce qu'il s'évapore à 1/3 du volume initial.
  3. Vers la fin de l'ébullition du lait, faites bouillir le sirop de sucre dans de l'eau et du sucre en remuant et à feu doux jusqu'à ce que vous obteniez qu'il se solidifie sur un «fil épais».
  4. Dès que cela se produit, combinez le lait cuit et le sirop de sucre, en versant le lait dans le sirop en un filet léger en remuant constamment.
  5. Le lait et le sucre combinés continuent de bouillir à feu doux pendant encore 15 minutes et retirent du feu.
  6. Il reste à verser le lait concentré dans un récipient approprié et à le refroidir dans des conditions naturelles. Il deviendra plus épais une fois refroidi.

Si le lait est condensé pour un stockage à long terme, les bidons et les couvercles sont stérilisés auparavant et à nouveau avec du lait: bidons de 0,5 litre - 20 minutes et bidons de 1 litre - 30 minutes.

Recette pour le lait concentré à la maison en 15 minutes

Cette recette rapide pour le lait concentré à la maison en 15 minutes vous permettra vraiment de le cuire en utilisant un minimum d'ingrédients, de temps et d'énergie.

  • Lait - 1 tasse
  • Sucre - 1 tasse
  • Beurre - 3 cuillères à soupe

Selon une recette de 15 minutes, le lait condensé à la maison devrait être cuit comme suit:

Versez le lait dans une casserole, versez un verre de sucre. Nous avons mis le feu et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous dans le lait, puis ajoutez le beurre.

À ce moment où le mélange commence à bouillir dans la casserole - ajoutez de la chaleur et remuez constamment pendant 10 minutes, puis retirez du feu, mélangez jusqu'à ce que la mousse se dépose et versez délicatement dans un pot ou un autre récipient pour le lait concentré tout préparé.

En fait, il vous faudra environ 15 minutes pour tout mettre en oeuvre pour préparer chez vous un tel lait concentré à partir de produits improvisés.

Recette de bonbons au lait concentré "Toffee"

Une fois que vous avez essayé le lait condensé fait maison "Toffee", vous vous souviendrez certainement de son goût unique, pour lequel il n’est pas dommage de passer du temps, surtout si vous décidez de traiter les enfants avec du délicieux.

  • sirop de sucre - 450 millilitres,
  • lait entier, frais, naturel - 1 litre,
  • beurre - 150 grammes.

Selon la recette de bonbons, le lait concentré «Toffee» à la maison peut être cuit comme suit:

  1. Faites cuire le lait concentré à la maison selon la recette n ° 1 ou achetez-le dans un magasin en examinant attentivement sa composition, qui ne doit contenir aucune huile végétale.
  2. Versez le lait condensé fini ou acheté dans une casserole et placez-le dans un bain-marie, mettez l'ensemble de l'appareil à feu doux. Le processus est long et nécessitera une observation. Pour cette raison, il est préférable de le combiner avec d'autres tâches fastidieuses dans la cuisine afin de contrôler le processus de cuisson du lait concentré «Toffee».
  3. Dès que le lait condensé bout, mettez au compteur 40 minutes d’attente et ajoutez-y du beurre sur un signal; la masse de lait condensé doit être bouillie jusqu’à ce qu’elle devienne brun doré et dégage une agréable saveur douce et crémeuse.
  4. Il reste à retirer le lait concentré du feu, à le refroidir et à le verser dans des récipients appropriés.

Pour préparer le plastique au lait concentré «Toffee» à tartiner sur des sandwichs sucrés, ajoutez de l'acide citrique en bout de couteau en fin de cuisson. Si vous avez besoin d'une option de bonbons, alors, avant de verser, les moules de bonbons doivent être graissés avec de l'huile de sorte qu'ils puissent être facilement enlevés.

Une recette simple pour le lait concentré au chocolat Nutella

Vous pouvez bien sûr acheter un pot de Nutella dans le magasin ou cuisiner des pâtes originales selon une recette simple. Il n’ya pas de temps fort créatif dans sa préparation, mais vous pouvez toujours l’ajouter en modifiant les ingrédients en fonction de vos préférences pour la préparation de ce «lait concentré au chocolat».

  • lait concentré maison (8,5%) ou acheté - 400 grammes,
  • noisettes en poudre - 200 grammes,
  • beurre 180 grammes,
  • cacao - 50 grammes,
  • farine de qualité supérieure - 25 grammes,
  • sel de table - 5 grammes,
  • sucre granulé à votre goût.

Selon une recette simple, le lait concentré Nutella à la maison peut être cuit comme suit:

  1. Dans cette option, la cuisson du lait concentré à la maison, vous pouvez utiliser du lait concentré maison ou acheté à votre préférence.
  2. Mélanger les ingrédients secs dans un récipient approprié: farine, poudre de cacao, arachides, sucre granulé dans un volume tel que vous souhaitiez obtenir la douceur du produit.
  3. Versez le lait concentré dans le mélange obtenu en remuant, ajoutez le beurre ramolli et amenez le tout en une masse homogène en mélangeant bien.
  4. Mettez la masse résultante à ébullition dans un bain-marie à feu doux. Lorsque la masse est complètement réchauffée, apportez-la avec une spatule en bois en remuant jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène, de manière à ce qu'il ne reste plus de cristaux de sucre.
  5. Dès que la masse commence à bouillir, retirez-la du feu, transférez-la dans un bocal stérile, laissez-la refroidir et rangez-la sous le couvercle au réfrigérateur. Bien qu'un tel produit, très probablement, ne restera pas inactif pendant longtemps, il passera rapidement aux sandwichs sucrés.

Conseils de cuisson pour le lait concentré maison

Grâce au lait condensé fait maison, qui comprend du café ou du cacao, vous pouvez rapidement, simplement et savourer du café matinal ou du chocolat chaud au petit-déjeuner avec du fromage cottage ou des pancakes. Au lieu d'eau pour faire bouillir le sirop dans le lait concentré maison, il suffit d'utiliser une boisson concentrée, brassée comme d'habitude dans un Turc, non pas avec un, mais avec dix cuillères de café moulu naturel pour 400 millilitres d'eau. Laisser reposer, filtrer sur de la gaze à couches multiples, ajouter 12 cuillerées à thé de sucre cristallisé et cuire à feu doux jusqu'à ce que le sirop épaississe, puis, selon la recette soviétique ci-dessus, mélanger le sirop de café ou de chocolat au lait bouilli. Pour améliorer l'arôme de café de ce lait concentré, vous pouvez ajouter 4 grammes de café instantané à un produit chaud. De la même manière, vous pouvez faire cuire du lait concentré au chocolat.

Il convient de souligner qu'il est particulièrement important que le lait concentré maison ne consomme que du lait entier entier, riche en matières grasses. Bien que l'option du lait en poudre de balayer à partir du seuil ne soit pas appropriée, mais seulement si elle est diluée non pas dans l'eau, mais dans du lait naturel.

Le processus d'évaporation de l'humidité du lait entier à haute teneur en matière grasse est considérablement accéléré. Vous pouvez prendre en compte le fait que la crème à 30% de matière grasse est bouillie deux fois plus vite avec du sirop de sucre que le lait même à très haute teneur en matière grasse.

Choses à retenir

  1. Pour le lait condensé fait maison, le lait entier frais sans additifs est préférable. Il peut s’agir d’une matière première rurale ou d’un produit de magasin dont la teneur en matières grasses est supérieure à 2%. Vous pouvez utiliser du lait en poudre. Mais alors les propriétés utiles dans le festin seront beaucoup moins.
  2. Il est préférable de cuisiner dans un plat large avec un fond épais.
  3. Pour éviter que le lait ne caille, ajoutez une pincée de soda. Cela n'affectera pas le goût.
  4. Pour rendre le lait condensé fini plus tendre et uniforme, battez-le avec un mélangeur ou un fouet.
  5. Pour épaissir la gâterie, mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
  6. Le lait condensé prêt à l'emploi est versé dans des bocaux stérilisés et stocké au réfrigérateur.
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Cuisson

Versez le lait dans les plats émaillés avec un fond épaissi et allumez un petit feu. Une fois que le liquide a chauffé un peu, ajoutez et mélangez le sucre jusqu'à ce qu'il se dissolve.

Le lait s'épaissit plus rapidement si vous ajoutez 3 à 4 tasses de sucre, mais il sera beaucoup plus sucré.

Réduire le feu au minimum et, en remuant constamment, faire bouillir le mélange obtenu pendant 2-3 heures, jusqu'à ce que le lait épaississe et que le volume du mélange diminue de. Le produit fini a une teinte jaune crème.

Ingrédients

  • 5 verres de lait riche en graisse,
  • 2 ½ tasse de sucre.

Cuisson

Versez le lait dans les plats émaillés avec un fond épaissi et allumez un petit feu. Une fois que le liquide a chauffé un peu, ajoutez et mélangez le sucre jusqu'à ce qu'il se dissolve.

Le lait s'épaissit plus rapidement si vous ajoutez 3 à 4 tasses de sucre, mais il sera beaucoup plus sucré.

Réduire le feu au minimum et, en remuant constamment, faire bouillir le mélange obtenu pendant 2-3 heures, jusqu'à ce que le lait épaississe et que le volume du mélange diminue de. Le produit fini a une teinte jaune crème.

Lait concentré maison dans une machine à pain

Ingrédients

  • 5 verres de lait riche en graisse,
  • 1 ½ tasse de sucre
  • 1 sachet de vanilline.

Cuisson

Verser le lait dans une casserole, porter à ébullition sur la cuisinière, puis verser dans un plat allant au four. Ajouter le sucre et la vanille.

Sélectionnez le mode "Confiture" et envoyez le mélange à la machine à pain pendant 1 heure. Ensuite, sortez le seau et laissez le lait refroidir pendant 5 à 10 minutes. Cette procédure devra être répétée deux fois plus. Si vous souhaitez obtenir un lait concentré plus léger, la troisième fois, vous pourrez allumer la machine à pain pendant une demi-heure.

Le lait concentré fait maison dans une mijoteuse

Ingrédients

  • 2 tasses de lait
  • 1 ½ tasse de lait entier en poudre
  • 2 tasses de sucre en poudre.

Cuisson

Placez une casserole profonde à feu moyen, ajoutez-y du lait en poudre et du sucre, versez-y le lait et mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Ensuite, versez du lait sucré dans le bol du multicuiseur et lancez le mode «Soupe» pendant 25 minutes, sans refermer le couvercle et sans cesser de remuer le mélange de lait. Après avoir fait bouillir le mélange, activez le mode «Cuisson» pendant 20 minutes.

Poudre de lait concentré maison

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 4 cuillères à soupe de crème séchée
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 50 g de beurre,
  • 1 cuillère à soupe d'eau ou de lait.

Cuisson

Versez de l'eau ou du lait dans la casserole et amenez à ébullition à feu moyen. Ajouter le beurre et le sucre et mélanger au fouet avec un mélangeur ou un fouet, en introduisant progressivement le lait en poudre. Préparez la masse obtenue dans un bain-marie jusqu'à ce que le lait épaississe.

Lait concentré maison en aérogrille

Ingrédients

  • 3 tasses de sucre
  • 1 ½ tasse de lait.

Cuisson

Dans une casserole séparée, mélanger le sucre et le lait jusqu'à consistance lisse. Placez le mélange obtenu dans le gril et faites cuire en deux étapes. Cuire d'abord pendant 30 minutes à la température et à la vitesse les plus élevées. Ensuite, laissez le lait atteindre 1-1,5 heure à une vitesse moyenne et à une température de 205 ° C.

Lait concentré maison dans un bain de vapeur

Ingrédients

  • 2 ½ tasse de lait ou de crème riche en matières grasses,
  • 3 tasses de lait en poudre
  • vanilline ou sucre vanillé.

Cuisson

Préparez deux pots de diamètres différents à l'avance. Versez de l'eau dans un grand récipient et mettez à feu moyen. Dans un plus petit mélange tous les ingrédients sauf la vanille, qui doit être ajouté à la fin de la cuisson.

Après avoir fait bouillir l’eau, placez une casserole contenant le mélange préparé et laissez cuire pendant une heure, en remuant de temps en temps.

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Lait concentré maison en 15 minutes

Ingrédients

  • 1 tasse de lait entier
  • 1 ⅓ tasse de sucre en poudre,
  • 20 g de beurre.

Mélanger le lait, la poudre et le beurre dans une casserole. Mettez à feu doux et chauffez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, en remuant constamment. Lorsque le mélange commence à bouillir et que de la mousse apparaît dessus, augmentez la flamme à feu moyen et continuez de remuer. Après 10 minutes, le lait concentré sera prêt.

Les avantages et les inconvénients du produit

  • Des études montrent que le lait concentré aide à renforcer le tissu osseux et a un effet bénéfique sur le système immunitaire.

  • L'essentiel est de ne pas en faire trop, car ce délicieux est très doux et très calorique, grâce au saccharose. Par conséquent, une friandise est contre-indiquée pour les personnes qui suivent un régime strict.
  • De plus, avec une utilisation excessive, une allergie peut survenir, entraînant une diathèse ou une éruption cutanée.

Une recette simple pour le lait concentré à base de lait et de sucre

  • Lait gras fait maison (3,2%) - 1 litre,
  • Sucre - 1 tasse,
  • Vanilline - une demi-petite cuillère (facultatif pour la saveur).

  1. Versez le lait dans une casserole ou dans un autre plat à fond épais (de préférence en fonte). C’est dans un tel récipient qu’il ne brûlera pas, qu’un coup de brûlé n’apparaîtra pas et que des mottes n’apparaîtront pas. Ajoutez du sucre, remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout et portez le liquide à ébullition à feu moyen.
  2. Après ébullition, nous étouffons la flamme et cuisons le mélange jusqu'à ce que sa masse devienne inférieure aux deux tiers environ de celle d'origine. N'oubliez pas de mixer régulièrement
  3. Lorsque l'infusion acquiert une consistance épaisse et une couleur crème, cela signifie que le lait concentré maison est presque prêt. Temps de cuisson - 1,5-2 heures.
  4. Quelques minutes avant la préparation, vous pouvez ajouter de la vanille à l'arôme. Attendez qu'il soit complètement dissout et faites bouillir le mélange dans une petite flamme pendant quelques secondes,
  5. Pour que le plat soit épais et savoureux, laissez-le refroidir.

Всего лишь две составляющие помогут получить натуральный продукт с отменным вкусом.

Домашняя сгущенка из сухого молока

Une recette particulière intéressante pour le lait concentré, dans lequel vous n'avez pas besoin de le faire cuire, mais vous pouvez le faire cuire au bain-marie.

  • Lait non gras fait maison (pas plus de 2,5%) - 1 tasse,
  • Lait en poudre de qualité - 1,5 tasse
  • Sucre - 1-1,5 tasse (ajuster au goût).

Cuire notre lait concentré:

  1. Préparer un bain-marie,
  2. Combinez tous les composants dans un récipient et mélangez bien. Nous mettons dans un bain d'eau,
  3. Nous cuisons le mélange pendant une heure en remuant régulièrement. Dépasser ce délai n'est pas nécessaire. Un état épais viendra après refroidissement. Versez la douceur tiède dans un bocal, laissez refroidir, puis transférez-la au réfrigérateur pour la conserver.

Recette spéciale au lait de chèvre

  • Lait de chèvre frais - 1 litre,
  • Sucre - 2 tasses,
  • Soda - 1 pincée.

Ce lait concentré à la maison est préparé selon les instructions suivantes:

  1. Nous mélangeons le lait de chèvre avec le soda dans le récipient pour que le mélange ne se recourbe pas,
  2. Nous le mettons sur le feu, ajoutons le sucre et cuisons jusqu'à ce que le liquide devienne doré. Ne pas oublier de remuer constamment.

Il est préférable de stocker une friandise dans un récipient en verre. Vous pouvez le rouler dans des pots stérilisés sous des couvercles de fer et le mettre dans la cave.

Une recette rapide dans un multicuiseur

  • Lait - 300 g
  • Sucre - 200 g
  • Soude - 5 g,
  • Crème sèche - 200 g.

Nous commençons le processus de cuisson:

  1. Dans une tasse profonde, mélanger le sucre et la crème. Ajouter un peu de soda pour prévenir la coagulation,
  2. Ajouter graduellement le lait en fouettant doucement le mélange avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  3. Versez le mélange dans la mijoteuse et activez le mode «Cuisson» pendant 15 minutes.
  4. Surveillez périodiquement la cuisson et remuez le lait concentré pour l'empêcher de brûler. Versez le festin fini dans un récipient et laissez refroidir.

"Dumpling" fait maison

Ce lait concentré bouilli se prépare mieux avec du sucre brun (450 g). Vous pouvez utiliser ordinaire. Aussi requis:

  • Lait - 1,5 L,
  • Soda - 10 g
  • Vanilline - 1 sachet,

  1. Versez le lait dans une casserole profonde et mettez le feu.
  2. Avant de faire bouillir, ajoutez progressivement le sucre, puis la vanilline et le soda.
  3. Mélangez le mélange jusqu'à ce que des bulles apparaissent, puis enveloppez la flamme et laissez cuire à feu doux pendant au moins 15 minutes.
  4. Un indicateur de disponibilité sera une nuance caramel. L'essentiel est de ne pas digérer le produit, sinon il dégagera une odeur prononcée de sucre,
  5. Le lait concentré cuit prêt est versé dans un récipient en plastique et refroidit.

Recette pour machine à pain

Une autre option pour faire du lait concentré à la maison. Les composants suivants sont nécessaires:

  • Sucre - 250 g
  • Lait - 300 ml,
  • Crème - 250 ml
  • Soude - 3 g,
  • Eau - 250 ml.

Préparation du lait concentré dans une machine à pain:

  1. Nous préparons deux conteneurs profonds. Dans un mélange, lait, crème et soda. Mélanger et mettre à feu moyen pendant 10-13 minutes,
  2. Nous remplissons le deuxième bol de sucre, y versons de l’eau et allumons une petite flamme pour cuire le sirop. Remuer régulièrement pour ne pas brûler
  3. Le contenu des deux bols est versé dans la machine à pain. Nous activons le mode confiture pendant 1,5 à 2 heures. Après le temps imparti, nous obtenons la bière et la mélangeons bien,
  4. Remettez la masse dans la machine à pain, activez le même mode et répétez tout le processus. Cela aidera à obtenir la cohérence nécessaire,
  5. Versez le produit fini dans un récipient en verre et envoyez-le au réfrigérateur.

Ces recettes vous aideront à préparer du lait concentré maison de votre propre production et à apprécier le goût naturel.

Enfin, quelques recommandations simples pour atteindre le résultat souhaité:

  • Les produits laitiers doivent être les plus frais, les meilleurs produits faits maison, sans aucune impureté ni additif,
  • Ne raccourcissez pas le temps de cuisson en augmentant la flamme. Cela peut conduire à la combustion d'un "plat".

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