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Harvey Wolbenger

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Enfin, des oranges fraîches nous sont parvenues! En règle générale, cet événement, qui a généralement lieu à la fin du mois de septembre, ne laisse pas indifférent les consommateurs sans méfiance, mais il rend le revendeur de fruits ou l’acheteur de restaurants très heureux, ce qui facilite grandement le choix de ces agrumes. Nous célébrerons cet événement avec un cocktail simple et merveilleux - Harvey Walbanger, qui, cependant, n’est pas le moteur du jus d’orange, mais de la liqueur italienne à base de plantes Galliano.

Harvey Walbanger, légende des cocktails classiques, se promène de livre en livre. Il raconte l'histoire d'un surfeur Harvey de la Californie ensoleillée. Une fois qu'Harvey a perdu (certains prétendent gagner, ce qui donne à l'histoire un air plus optimiste), une compétition importante a été confiée à un bar voisin (selon des rumeurs, il s'agissait du bar Blackwatch 1 de Duke) pour combler son deuil (célébrer) ce sport. résultat. En tant que sportif, Harvey a préféré le cocktail Screwdriver dans la version «spéciale». Il a demandé au barman de verser un peu de Galliano sur le cocktail. Harvey, assez accusé d'une telle boisson, a quitté le bar dans un état de «tempête» sévère, frappant périodiquement sa planche de surf (je préfère la version caisse) sur les meubles et les murs, après quoi Harvey et son cocktail ont respectivement reçu un surnom et un nom.

Harry Regan raconte l'histoire de ce cocktail légèrement différente, mais complètement hilarante, dans son livre "La joie de la mixologie"(Se référant à l'article de Brooks Clark dans un magazine Barmanqui, cependant, ne figure pas dans la bibliographie de ce livre très sérieux). Selon cette version, le cocktail et son nom sont nés quelque part au milieu des années 1960 à Newport Beach, en Californie, aux États-Unis. Le célèbre fêtard, rédacteur en chef d'un petit journal sportif, puis le célèbre barman Bill Doner ont organisé une fête. Parallèlement, il n'a trouvé rien d'autre que de la vodka, du jus d'orange glacé et une bouteille de Galliano. Bien entendu, la meilleure solution consistait à mélanger le tout. Tôt le matin après la soirée, Bill Doner a découvert un invité, Harvey, qui s'est cogné la tête contre le mur et a blâmé fort pour son tourment. La cuisine de Donner. Compte tenu du goût inoffensif de cette boisson et de la qualité incompréhensible de la vodka, qui tourné Au bras de Donner, cette histoire a également l’air très crédible :)

Cependant, la première et probablement la deuxième histoire est l’invention des spécialistes du marketing des boissons alcoolisées Galliano 2. Que la vérité ne prive pas ces histoires de charme avec une touche de vérité :)

Le cocktail Harvey Wallbanger est essentiellement un highball classique et populaire de la vodka - le tournevis, auquel de l’alcool a été ajouté. Un mouvement gagnant-gagnant. La proportion de ce cocktail est variable, voire arbitraire.

Harvey Wallbanger (Harvey Walbanger)

30 ml de vodka
60-90 ml de jus d'orange fraîchement pressé
15 ml de liqueur Galliano
Versez la vodka et le jus dans un verre de collins ou de billes de verre avec de la glace et jeter Gagliano. Décorer d'une tranche d'orange et (éventuellement) d'une cerise au marasquin rouge.

Pour une combinaison plus sûre de vodka légère avec du jus, ces composants peuvent également être légèrement fouettés. Cependant, dans ce cas, le "superposition" de Gagliano ne fonctionnera pas non plus - cette liqueur lourde lourde aura également tendance à se faire sentir au fond. Alors ne vous embêtez pas avec les «couches», il suffit de verser de l’alcool sur le cocktail et de profiter.

Malheureusement, avec toute la "douceur" de la boisson, je dois admettre que celle-ci est en quelque sorte défectueuse. Malgré des proportions différentes (2: 4: 1, 3: 9: 1 ...), des méthodes de préparation différentes (shake, build), une vodka différente, j'étais toujours hanté par une amertume pas si agréable à la ligne d'arrivée, qui apparaissait régulièrement la racine de ma langue malgré tous mes tours. Quelque chose ne va pas avec ce cocktail 3 ... En fait, le point faible de ce cocktail est le jus d’orange. Comme nous le savons tous, la vodka (la plus pure des vodkas) possède goût neutredonc dans ce cocktail nous avons théoriquement Gagliano et son jus d’orange sont deux parfums gustatifs et herbeux. De plus, Galliano est toujours doux et herbeux, et nous ne savons pas ce que le jus d’orange est (tout n’est vrai que dans le cas du jus fraîchement pressé, le jus du paquet, bien sûr, sera toujours le même artificiellement-orange-sucré). Et ce qui est le plus triste, c'est qu'il n'y a rien qui équilibre les différents jus d'orange dans ce cocktail. À moins bien sûr d'utiliser un sirop simple :)

Nous avons beaucoup de barmans pour une raison inconnue pour moi, mais probablement en raison d'une mauvaise éducation et de l'analphabétisme, n'utilisez pas de sirop de sucre, s'il n'y a pas d'indication dans la recette. Et s’il existe une indication, ils utilisent une sorte de sirop de sucre acheté dans le commerce, et bien sûr bon marché, et qui contient donc une certaine quantité de bêtises telles que des stabilisants, des conservateurs, des régulateurs de l’acidité, des antioxydants, des colorants, des arômes et des édulcorants identiques aux naturels. Eh bien, qu'en est-il ... bien sûr!). Ignorants fantastiques.

En fait, et cela confirme toute mon expérience de cocktail, si vous travaillez avec des jus de fruits fraîchement pressés, alors pour obtenir un cocktail bien équilibré, vous devez utiliser un jus bien équilibré. Tout d’abord, cela s’applique au jus d’orange fraîchement pressé. Parce que, contrairement au citron vert ou au jus de citron fraîchement pressé, qui ne diffère que par le degré d’acide, le jus d’orange fraîchement pressé peut être très différent, qu’il soit sucré ou aigre. Et même une sélection minutieuse d'oranges ne permettra pas d'obtenir un résultat similaire reproductible. Cependant, une petite quantité de sirop simple 4 vous aidera à l'avoir toujours sous la main. jus d'orange bien équilibré :)

Déjà dans le troisième cocktail, j'ai pressé le jus et je l'ai «équilibré» dans un côté légèrement sucré avec du sirop de sucre. Le résultat s'est avéré naturellement magnifique: un cocktail d'agrumes aigre-doux avec un incroyable goût complexe de vanille-anis-botanique de Gagliano. Pas un soupçon d'amertume, pas un soupçon de défectuosité. Grand été ou plage, ou une boisson de disco, soif bien et élevant.

Le célèbre Harvey a un cousin mexicain - le cocktail Freddie Fudpucker (Freddie Fudpucker), créé peut-être aussi par Donato “Duke” Anton (Paolantino). Freddy Fadpacker en tant qu'alcool principal contient de la tequila blanche, pas de la vodka.

Freddy Fudpucker (Freddy Fadpacker)

30 ml de tequila blanche
90 ml de jus d'orange fraîchement pressé
15 ml de galliano
Versez la tequila et le jus dans un verre de collins ou de billes avec de la glace et déposez Galliano. Décorer avec une tranche d'orange.

Contrairement à la vodka pure, le goût de la tequila est beaucoup plus diversifié. Nous sommes donc à nouveau confrontés au problème insurmontable de trouver la marque la mieux adaptée à Ideal Freddy Fadpaker,)

Je remarque que, à mon avis, le cocktail ne se composant que d’ingrédients de qualité supérieure - jus fraîchement pressé, un peu de sirop simple, la légendaire liqueur Galliano et l’alcool de base - ce n’est pas un péché d’ajouter la forme 100% d’agave de qualité supérieure à ce cocktail, le goût de tequila dans ce cocktail il n'y a pas de place à perdre - le jus ne l'obstruera pas (bien sûr, à condition que vous utilisiez les proportions 1: 2, maximum 1: 3), le goût sucré du jus d'orange vous aidera, et Gagliano ajoutera quelque part, soulignera quelque part, et quelque part concurrencer - dans tous les cas, ce sera intéressant. Alors j'ai osé et je vous conseille d'oser :)

Un bon cocktail de tequila Freddy Fadpaker est un mélange sucré parfumé au goût vif de tequila, avec ses notes d’agave cuit au four, de fruits, complétées par des notes de vanille et de réglisse Galliano. C'est aussi un intéressant et bon cocktail du genre.

Notes:

1 - le cocktail Harvey Walbanger aurait été inventé par le propriétaire et le barman de ce bar de Los Angeles en tant que mixologue et champion de bermen à trois reprises Donato «Duke» d’Anton (Paolantino) en 1952, le nom fait très probablement allusion à une blague qui existait dans les murs de ce bar où, apparemment, plus d’un visiteur habillé à l'état walbenger. Par la suite, la recette de ce cocktail a été achetée par George Bernard, le distributeur américain de liqueur Galliano, qui l’a rendu populaire aux États-Unis, puis dans le monde entier. En passant, Donato Anthon est peut-être l'auteur de plusieurs cocktails très célèbres tels que Rusty Nail, The Godfather et White Russian. Honnêtement, ce «duc» me semble être un personnage non moins mythique de cette histoire que Harvey lui-même - quels championnats il a gagnés, je ne les ai jamais trouvés, et je n'ai rien trouvé d'autre qu'un article de Wikipédia qui confirmerait sa qualité d'auteur autres cocktails

2 - La popularité du cocktail Harvey Wallbanger a atteint un sommet de popularité dans les années 60-70 du siècle dernier, lorsque les sociétés impliquées dans la promotion de la liqueur Galliano, en particulier le géant de l'alcool du temps Foremost / McKesson, ont simplement créé un culte de ce cocktail, jusqu'à la célébration de la Journée nationale de Harvey Walbanger soit célébrée le 5 novembre, cuisant des tartes géantes, arrangeant des figurines en plastique du mythique Harvey à chaque coin, etc., ce qui a alimenté un certain enthousiasme social. La popularité de cette boisson est attestée même par le fait que lors de l'élection présidentielle de 1972, des milliers d'électeurs ont écrit le notoire Harvey Walbanger comme président convoité,

3 - en fait, la situation avec cette amertume Harvey Walbanger m'a rappelé ma connaissance du cocktail Fleur d'oranger, que j'ai exploré l'été dernier. Cependant, malgré mon rejet, l’amertume était plus appropriée: c’est toujours un cocktail à base de gin. En outre, dans Orange Blossom, l’amertume a été surmontée en remplaçant l’édulcorant par Cointreau par du sirop de sucre, mais dans Harvey Galliano, bien évidemment, ne peut pas être remplacé.

4 - Le sirop simple est un mélange 1: 1 de sucre raffiné et d’eau. Faire du sirop simple est facile. Pour ce faire, prenez 100 g de sucre et 100 ml d’eau bouillante, puis dissolvez le sucre dans de l’eau bouillante. Dans le même temps, malgré le grand nombre d'indications indiquant la nécessité d'un chauffage supplémentaire, un sirop simple n'en a pas besoin (chauffage) - tout se dissoudra si bien. Encore plus, je suis catégoriquement contre la chaleur, de sorte que le sirop deviendra presque incolore et transparent. À propos, le sirop de sucre dans cette proportion peut être préparé sans aucun chauffage - le sucre devra être dissous dans de l'eau à l'aide d'un shaker, ce qui prendra beaucoup de temps. Pour plus d'informations sur le sirop de sucre dans le bar, tout le monde peut le lire ici.

Regarde la vidéo: Harvey Wallbanger Cocktail Recipe (Mai 2020).

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