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Comment nettoyer le poisson-chat?

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Nettoyer le poisson n'est pas une activité agréable. En plus des mains éraflées et des écailles sur toute la surface, nous consacrons beaucoup d’efforts à maintenir le petit corps louche et visqueux sur la table.

Et tout cela parce que le corps du poisson recouvre généralement une couche de mucus qui, dans la plupart des cas, ne peut pas être jetée sous l'eau courante. Si vous allez faire cuire du poisson-chat, vous devez savoir comment le nettoyer de manière à éliminer toute la saleté et à éliminer l’odeur de boue.

Notez que c'est le mucus qui peut être à l'origine de l'odeur désagréable et du goût spécifique du poisson.

Les poissons-chats, contrairement à la plupart des habitants aquatiques, n'ont pas les écailles habituelles sur leur peau, mais le corps est abondamment recouvert de mucus, qui assure la fonction protectrice du corps d'un poisson prédateur louche.

Vous pouvez regarder sur notre site Web comment les artisans nettoient le poisson-chat en vidéo.

Comment nettoyer le poisson-chat: un guide

Donc, vous n'avez pas besoin de nettoyer la peau du poisson de la balance, ce qui signifie que

La première chose à faire est de se débarrasser de la couche de mucus. Plus le processus de nettoyage est minutieux, moins il y a de chances que l'odeur de marais d'un réservoir d'eau douce passe dans la viande.

Prenez plus de sel, enroulez la carcasse, puis rincez abondamment à l'eau courante (la procédure peut être répétée plusieurs fois). Ensuite, vous pouvez procéder à la découpe de la carcasse:

  1. ouvrir doucement le ventre en faisant une petite incision sous la tête,
  2. nous retirons l'intérieur pour que, dieu ne nous empêche pas, d'endommager la vésicule biliaire (une fuite de bile donnera à la viande de l'amertume),
  3. enlever le film intérieur
  4. enlever les branchies
  5. rincer à nouveau la carcasse,
  6. séché avec une serviette en papier.

Ensuite, vous pouvez diviser la carcasse en parties, en les fraisant (si cela est prescrit par ordonnance). Lorsque vous travaillez avec du poisson, il est recommandé de toujours garder le sel à portée de main, car ce produit nettoie parfaitement et agit également comme un absorbant (élimine les odeurs désagréables).

Tout le monde sait qu’après avoir travaillé avec le poisson, il reste une odeur caractéristique qui a saturé la planche à découper et nos mains. Quelques gouttes de jus de citron et un traitement au sel aideront à résoudre ce problème.

Nous nettoyons le poisson sans sel

Comment nettoyer le poisson-chat du mucus s'il n'y a pas une grande quantité de sel de table sous la main?

Un tel problème ne se posera pas si vous cuisinez du poisson chez vous, mais en conditions de randonnée (pêche, à la campagne, pique-nique), nous vous recommandons d’utiliser l’une des méthodes suivantes.

Par exemple, vous pouvez vous débarrasser du mucus à l'aide de cendres. Cette méthode est bonne si, de plus, il est supposé cuire le poisson entier (sur du charbon, de l'argile, sur le barbecue). Et si vous allez tailler la carcasse, utilisez cette méthode pour nettoyer le poisson-chat de la couche de mucus: fumez le poisson sur de la fumée de pomme.

Retirez ensuite la peau de la carcasse en un seul mouvement à la manière d'un «bas» (il se déchire facilement si vous partez de la tête).

Que peut-on préparer du poisson-chat

Il y a beaucoup de plats différents de poisson-chat. À la fois sans prétention et rapide à préparer, et des mets exquis.

Il y a sûrement des recettes dans les livres de cuisine que chaque bonne femme au foyer a à la maison. Jusqu'ici, vous n'avez pas osé les essayer.

Bien sûr, vous pouvez utiliser Internet, où non seulement des recettes, mais aussi des images de plats et de vidéos.

Le poisson-chat est apprécié dans différents pays. Nous espérons que ce poisson saura toujours vous surprendre et vous ravir par son goût délicieux.

Un autre moyen utile

Certaines ménagères enlèvent la couche de mucus comme ceci: elles aspergent le poisson avec de l'eau chaude - la substance muqueuse se recroquevillant, la substance est retirée de la surface avec le côté émoussé du couteau de cuisine. Ne pas utiliser d'eau bouillante, la peau peut être endommagée par les températures élevées.

Afin de débarrasser complètement le poisson de la saveur du marais, il est préférable de ne pas utiliser la peau pour préparer le plat, car même un nettoyage en profondeur avec du sel, de l'eau et du grattage ne sauvera pas la peau du poisson-chat du «chéri», ce qui affectera le goût du plat. Mais si vous avez encore besoin d'une peau, le sel de table est la première «bouée de sauvetage» du mucus.

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Comment nettoyer le poisson-chat sans trop d'effort

Catfish - un poisson contrairement aux représentants habituels. Il vit au fond des rivières et mène une vie nocturne. Du fait que le poisson est constamment au fond, sa peau est recouverte de mucus avec un arôme persistant de limon.

Dans le même temps, il n'y a pas d'écailles sur le corps. Tout le monde ne sait pas comment nettoyer le poisson-chat. Ce produit nécessite une approche particulière, ce qui est dû non seulement à l'absence d'écailles et à la présence d'une odeur désagréable, mais également aux pics qui peuvent causer des blessures importantes.

La préparation

Lorsque vous commencez à travailler avec du poisson-chat, il est important de noter que les ailerons proches des nageoires ont des épis pointus pouvant causer de graves blessures. Par conséquent, ils doivent d'abord être coupés avec un couteau ou des ciseaux.

Avant de commencer à nettoyer le poisson des organes internes, vous devez le préparer. Tout d’abord, les professionnels conseillent de s’assurer que la personne est morte, sinon elle pourrait blesser le cuisinier. Le poisson-chat est un poisson très fort. Pour ce faire, coupez la queue, qui dans le futur ne sera toujours pas utile de toute façon.

Après cela, la peau doit être nettoyée du mucus et partiellement débarrassée de son odeur désagréable. Pour cela, les poissons-chats sont roulés dans du gros sel et laissés pendant 5 minutes.

Ensuite, vous devez rincer la carcasse en en enlevant le mucus. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une éponge dure ou gratter le mucus avec le côté émoussé de la lame du couteau.

Nul besoin d’avoir peur d’endommager la peau, le poisson-chat est très épais et difficile à abîmer, vous pouvez donc le nettoyer activement.

Il doit être nettoyé jusqu'à ce que la peau acquière une teinte claire. Si cela n'a pas fonctionné la première fois, vous pouvez répéter la procédure. Soma est souvent préparé lors d'une sortie de pêche, immédiatement après la capture, dans ces conditions, le mucus peut être éliminé avec de la cendre, il est important de bien rincer la carcasse par la suite.

Éviscération

Se débarrasser du mucus peut commencer à vider le poisson-chat. Ce processus présente certaines différences par rapport à la destruction d'autres poissons. Puisque la peau est épaisse, il faudra un effort pour la couper.

Pour bien couper la cavité abdominale, vous devez retourner le poisson-chat dans le dos et faire une petite piqûre à la base de la tête. Ensuite, en tirant délicatement la peau avec un couteau de l'intérieur, vous devez la couper en prenant soin de ne pas endommager les organes internes du poisson. Si la vésicule biliaire se casse et que son contenu tombe sur la viande, cela gâchera son goût.

Les intérieurs doivent être soigneusement retirés de la cavité abdominale sans les déchirer de la tête, puis les ouïes doivent être incisées et retirées avec les intérieurs. Après cela, le poisson doit être lavé et tous les films recouvrant le poisson à l'intérieur doivent être enlevés. Nettoyez le produit à fond. Tirez les ailerons en faisant une incision en forme de coin des deux côtés.

Si les entrailles du poisson-chat contiennent du caviar, vous devez le retirer, le libérer du film et le faire frire ou saler. Elle a un goût excellent.

Filet et Peau

Les informations sur la manière de nettoyer correctement le poisson-chat seront incomplètes si vous ne savez pas comment peler la carcasse et séparer le filet. Une fois le poisson nettoyé, cette étape peut commencer.

Le dépouillement du poisson-chat est préférable lorsque le poisson est encore entier et non lorsque le filet a déjà été coupé. Il est plus pratique de nettoyer la carcasse de la peau en la suspendant par les ouïes. Pour ce faire, une incision est faite près de la tête et le long du dos sur toute la longueur du poisson.

Ensuite, la peau s'étire, pour cela, elle peut être accrochée avec une pince. Il est important de veiller à ce que la viande ne se détache pas, car elle doit être coupée à temps.

C'est la peau qui dégage une odeur désagréable. Si vous la retirez, vous pourrez vous en débarrasser.

Une fois la peau retirée, le filet peut être séparé de la colonne vertébrale. Le poisson-chat n'a pas de petits os, les seuls étant la colonne vertébrale et les côtes. Par conséquent, en les séparant, vous pouvez obtenir un filet propre.

Coupez-le en pratiquant une incision le long de l'os vertébral, puis approfondissez-le pour atteindre les côtes, sans les endommager. Passer le couteau le long des côtes et en retirer la viande. Couper le filet de la queue.

Faites la même chose avec l'autre moitié.

La crête et la tête sont idéales pour le bouillon ou la soupe de poisson, alors jetez-les. De la viande, vous pouvez cuisiner de nombreux plats différents. Les grands kebabs ou boulettes de viande sont fabriqués à partir de poisson-chat, car ils ne contiennent aucun os. En sachant comment nettoyer le poisson et en débarrasser les odeurs désagréables, vous pouvez régulièrement vous faire plaisir avec des dîners raffinés à base de viande tendre.

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Couper le poisson en un filet propre sans peau ni os: photo et vidéo de méthodes et de diagrammes de séquence

Comment couper correctement le poisson en morceaux sans peau ni os, quelle est la technologie et le diagramme de séquence

La technologie de la découpe du poisson est bien connue des chefs professionnels - ils l'étudient en détail au cours de leur préparation.

Mais à la maison, avec leurs propres mains, il est extrêmement rare d'obtenir un précieux filet de production marine.

Par conséquent, nous vous suggérons de savoir comment couper correctement le poisson avec des pertes minimales. Cet article explique comment obtenir un filet propre sans os ni peau.

Pour simplifier le travail, vous devez préparer les outils à l'avance. La planche doit être lourde et ne pas glisser sur la surface du comptoir. Les couteaux doivent être aiguisés longtemps à l'avance. Il est préférable d’enlever certains détails à l’aide d’un couteau ou de ciseaux spéciaux pour couper le poisson.

Comment nettoyer le poisson entier cru

Vous pouvez acheter du poisson entier cru que le vendeur a déjà préparé: vidé et nettoyé des écailles, mais le poisson aura encore besoin de traitement supplémentaire.

Ses branchies, ses nageoires, ses écailles individuelles ainsi que son sang et les restes de ses entrailles ne peuvent être enlevés.

Avant le nettoyage, choisissez les méthodes de découpe du poisson qui vous permettent de le faire avec un minimum de temps et d’efforts.

La séquence exacte de la découpe du poisson est présentée étape par étape:

  1. Couper les ailerons pointus, le cas échéant. Mettez le poisson de côté. À l'aide d'un couteau à viande ou d'un couteau à nettoyer, effectuez des entailles peu profondes (environ 10 à 12 mm de profondeur) le long des ailettes, à la fois supérieure (dorsale) et inférieure (anale).
  2. Enlevez les ailerons. Utilisez une pince à poisson, une pince pointue ou un torchon pour retirer l’aileron et ses os. Si nécessaire, répétez les étapes 1 et 2 de l’autre côté du poisson.
  3. Lorsque vous coupez du poisson, éliminez les flocons restants. À l’aide d’un couteau puissant, grattez tous les flocons fixés, en partant de la queue pour aller vers la tête du poisson. Pour éviter que les écailles ne se détachent, vous pouvez nettoyer le poisson dans un grand sac ou dans l'évier de la cuisine.
  4. Grattez tout le sang de l'intérieur du poisson. Ouvrez le film intérieur avec la pointe d'un couteau, en faisant une incision le long d'une bande qui s'étend exactement au milieu de la cavité du poisson le long de la crête. Grattez le sang et les viscères restants et rincez soigneusement le poisson.
  5. Enlevez les branchies. Si les branchies, qui ressemblent à des croissants roses ou rouges, ne sont pas enlevées, coupez-les avec des ciseaux de cuisine en faisant des coupes aux deux extrémités de ces «croissants». Rincez soigneusement le poisson à l’intérieur et à l’extérieur sous l’eau courante froide et séchez-le.

Regardez la photo du poisson coupant pas à pas, qui montre tout le processus de préparation du produit pour la cuisson:

Comment couper du poisson entier cru sur un filet

Avant de couper un poisson entier entier en filets, il doit être préparé. Le régime pour couper le poisson en filet est toujours le même. Un schéma approximatif de découpe du poisson est présenté ci-dessous sous forme d'algorithme pas à pas:

  1. Faites une incision juste en dessous de la tête. Séparez la carcasse de la tête sur un côté du poisson: placez le poisson de manière à ce que votre tête soit découpée en diagonale, coupez-la en diagonale juste au-dessous des branchies, à une profondeur correspondant à la moitié du poisson.
  2. Faites une coupe le long du dos. En partant de la tête, tracez un couteau dans le dos, en traversant la peau et la chair sur une profondeur d'environ 2,5 cm jusqu'à la queue. Vous devriez maintenant voir la colonne vertébrale.
  3. Répétez la coupe. Lorsque vous faites de longues incisions, placez à nouveau l'extrémité du couteau le long de la partie supérieure de l'épine dorsale pour libérer la partie supérieure du filet.
  4. Séparez une partie du filet. Soulevez la chair à la base pour que les côtes apparaissent. Coupez la chair en faisant glisser le couteau le long de la courbure des côtes, en essayant de couper le plus de chair possible. Séparez le premier filet.
  5. Couper le deuxième filet. Retournez le poisson et faites une autre coupe en diagonale pour séparer la tête. Encore une fois couper le long du haut de la colonne vertébrale pour séparer le haut du deuxième filet.
  6. Séparez la deuxième partie du filet et coupez la chair comme avant en faisant glisser le couteau le long des côtes. Retirez le deuxième filet. Si vous le souhaitez, conservez les os du poisson maigre afin de pouvoir cuire le bouillon ou la vapeur de poisson plus tard. Sur ce, la découpe du poisson en un filet propre est terminée, puis d’autres opérations culinaires sont effectuées.

Comment peler des filets de poisson

Il peut être nécessaire de couper du poisson sur un filet sans peau pour certains plats. Avant de retirer la peau du filet de poisson, procédez comme suit:

  1. Prends ta peau. Placez la queue du filet de poisson près du bord de la planche à découper. Utilisez un couteau à filet ou un autre couteau à lame longue et fine. Couper verticalement dans le sens de la peau, mais sans la couper.
  2. Placez le couteau sous le filet. En saisissant fermement la peau, placez la lame du couteau entre la peau et la viande en formant un angle légèrement ascendant. Faites passer la lame d'avant en arrière sur la peau comme si vous rasiez la viande. Enlevez la peau et rincez le filet.

Comment obtenir des os de poisson

Pour rendre la découpe du poisson désossée simple et facile, suivez ces instructions:

  1. Avant de retirer les os du poisson, faites une entaille le long du bord des os. Il est difficile d'extraire des os minces de certains poissons et doit être enlevé avec un couteau. Placez le filet avec le côté peau (ou l'endroit où elle était) en bas. Couper un couteau à viande ou un couteau à filet dans une incision le long d'un côté des os minces, puis de l'autre côté.
  2. Retirez la bande avec les os. Utilisez vos doigts pour tirer une bande étroite de chair contenant des os et jetez-la. Cette méthode fonctionne bien avec les poissons plats.

Pour retirer les petits os d'un esclave, suivez ces instructions:

  1. Sentez les os. Placez le filet avec le côté peau (ou l'endroit où elle était) en bas. Faites glisser vos doigts le long du filet vers son centre. Si vous sentez le bout d'os saillant, alors ils sont toujours en place.
  2. Enlevez les os. À l'aide de pincettes à poisson ou de pinces pointues, retirez les os un à un: accrochez-vous au sommet de l'os et tirez-le en diagonale contre la croissance de l'os. Cette méthode préserve l'apparence de tout le filet.

Comment vérifier l'état de préparation du poisson

Le poisson trop cuit a l'air sec, il sera très dur et se cassera en flocons lorsqu'il sera coupé. Pour éviter de trop cuire, vérifiez périodiquement l'état de préparation du poisson.

Vérifier l'œil du poisson - faire une incision dans le poisson avec la pointe d'un couteau de nettoyage. À l'intérieur, le poisson doit être à peine terne, mais suffisamment humide, à moins que vous n'ayez besoin de poisson non torréfié.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation du poisson avec un thermomètre. Insérez un thermomètre à action instantanée dans la partie la plus épaisse du poisson (généralement près de la tête), essayez de ne pas pénétrer dans la cavité après la perforation de la pulpe. La plupart des espèces de poissons sont prêtes si la température atteint 46-52 ° C.

Vérifier l'état de préparation du poisson - Insérez un cure-dent en bois ou un testeur de métal pour une tarte dans la partie la plus épaisse du poisson. Ils devraient entrer librement avec peu de résistance. Ou bien, maintenant, penchez cette brochette contre votre lèvre inférieure - elle devrait être assez chaude.

Comment tailler un poisson entier fini

Avant de hacher le poisson entier fini:

  1. Transférer dans un plat de service. Le poisson entier peut être transféré dans un plat de service ou servi directement dans les plats dans lesquels il a été préparé. Pour transférer le poisson dans un plat, utilisez une spatule et une grande cuillère.
  2. Entaille ta peau. Coupez la peau au-dessus du poisson sur toute la longueur avec le bord d'une cuillère à servir en métal. Tenez le poisson avec une deuxième cuillère.
  3. Retirez le premier filet. Faites glisser la cuillère inférieure le long de la colonne vertébrale vers les côtes pour soulever une partie de la pulpe et de la peau, l'autre cuillère tenant le poisson par-dessus.
  4. Enlevez la colonne vertébrale. Lorsque vous enlevez tout le filet supérieur, glissez une cuillère sous la colonne vertébrale et soulevez-la. Cela vous donnera accès au filet inférieur.

Découvrez comment un cuisinier prépare un poisson professionnel en filet - toute la technologie est disponible sur la vidéo:

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Comment nettoyer et tailler le sandre à la maison - Stroim24.info

Рыба — это уникальный продукт, используемый для приготовления блюд различных кухонь мира. Среди представителей водной среды заслуженно отмечен обладатель полезного, с нежным вкусом мяса — судак. Блюда, приготовленные из него, могут стать изюминкой любого стола и приятно удивить членов семьи и гостей. Чистить и разделывать тушку можно по-разному.

Особенности и ценность судака

Poisson savoureux et sain

Sudak est un représentant prédateur en eau douce de la famille des perches avec une tête aiguë et allongée et deux nageoires dorsales avec des processus épineux sur un corps allongé. Le poisson est le propriétaire de dents acérées en forme de crocs sur les mâchoires.

Le sandre est apprécié pour la viande blanche, tendre et non osseuse. Le poisson est une source de vitamines et de minéraux, une protéine facilement digestible.

La viande de sandre contient une composition chimique unique qui normalise la glycémie, améliore l'état des muqueuses et de la peau et prévient également les troubles endocriniens, ce qui aide à prévenir et à traiter les maladies nerveuses et cardiovasculaires. La viande de sandre est un produit diététique, utile pour les personnes obèses, malades ou atteintes d'une maladie.

En cuisine, le sandre a été largement utilisé pour la cuisson de plats variés.

Le processus de purification du zander pour les personnes sans expérience ni compétences dans ce domaine peut être un test difficile. Pour nettoyer le sandre, vous pouvez utiliser un couteau, des grattoirs spéciaux disponibles dans le commerce, un éplucheur à lame longitudinale ou un appareil fabriqué à la main avec des bouchons en verre ou une vieille râpe de cuisine.

Bricolage fait

Comment nettoyer ce poisson

Avant de procéder au nettoyage de la sandre, nous enlevons les ailerons hérissés à l'aide de ciseaux culinaires afin d'éviter de blesser les mains. S'il n'y a pas de ciseaux, utilisez un couteau tranchant. Dans ce cas, retirez les ailettes supérieures avec une petite poignée de viande.

Zander peut être nettoyé sur une planche à découper, cependant, pendant le processus de nettoyage, de petites écailles se disperseront sur les côtés, un nettoyage supplémentaire de la pièce sera nécessaire. Pour éviter cela, nous vous recommandons de nettoyer le poisson dans un récipient avec de l'eau - il peut s'agir d'un lave-vaisselle ou d'un bol approprié, d'un bassin. La Sandre peut être nettoyée en la plaçant dans un sac épais dans lequel les écailles resteront.

    Nous nettoyons le poisson par petits mouvements contre la croissance des écailles un peu en diagonale de la queue vers la tête. Les écailles de sandre sont raides, étroitement attachées à la peau, pour faciliter le processus de retrait, passez la carcasse entière en diagonale de la queue à la tête avec une fourchette ou un couteau non tranchant avant de commencer la procédure.

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Le processus de nettoyage peut être considérablement accéléré en appliquant l’une des méthodes suivantes:

  • râpez le poisson avec du sel - la couverture écailleuse sera débarrassée du mucus, la carcasse ne glissera pas entre les mains,
  • le poisson peut être aspergé d'eau bouillante ou trempé dans de l'eau bouillante, en le tenant par la queue - les écailles deviendront plus douces et faciles à nettoyer. Il est important de ne pas exagérer le poisson dans de l'eau bouillante, il sera possible d'enlever les écailles en même temps que la peau.

Comment vider une carcasse

  1. Nous mettons le poisson nettoyé et lavé sur une planche à découper ou le prenons le ventre en l'air. Pour éviter les odeurs persistantes de poisson, graissez vos mains et préparez-les avec du jus de citron.
  2. Nous faisons une section longitudinale de la queue à la tête, révélant le ventre du poisson.

Retirez délicatement l'intérieur sans endommager la vésicule biliaire - si son contenu tombe sur la viande, il sera amer. En cas de rupture d'une bulle, saupoudrez la bile de sel et grattez-la avec un couteau. Si vous le souhaitez, pour une cuisson ultérieure, séparez le lait ou le caviar, ainsi que la graisse qui enveloppe l'intérieur.

  • Nous retirons la bande noire qui passe au centre de la crête à l'intérieur de la carcasse, sinon la viande sera amère.
  • Rincez le poisson à fond.

    Carcasse éviscérée et lavée

    Cuisson des tranches de filet de poisson frais

    1. Nous faisons une incision le long de la tête.

    Nous insérons le couteau dans l'incision et nous séparons par de courts mouvements la chair glissant le long de l'os.

    Couper les os des côtes.

    Couper les os des côtes

    Séparez le filet de la peau.

    Séparer le filet de la peau

  • Répétez la procédure de l'autre côté.
  • L'os rachidien restant après la coupe peut être utilisé pour préparer une soupe de poisson ou un bouillon de poisson.

    Nettoyage et découpe de carcasses congelées

    Certaines personnes préfèrent couper le sandre congelé, le processus est similaire à celui de la perche congelée.

    • Nous tenons le poisson sous le ventre et faisons des coupes longitudinales de la tête à la queue des deux côtés de la crête.
    • Nous enlevons les ailerons supérieurs et les ailerons supérieurs.
    • Nous insérons les doigts dans les entailles entre la peau et la viande et les séparons, la peau de la sandre est dense et assez facile à séparer.
    • Du côté de la crête, nous ne coupons pas complètement la tête.
    • Tirez votre tête vers le bas et retirez les intérieurs avec elle.
    • Nous rincons la carcasse et, si nécessaire, coupons en portions.

    Comment se préparer pour le rembourrage

    1. Couper les ailerons avec des ciseaux de cuisine.
    2. Nous nettoyons la carcasse de la balance.
    3. Du côté de l'abdomen, nous ne coupons pas complètement la tête, alors que nous coupons l'os rachidien.
    4. À l'aide de vos doigts, séparez délicatement la peau de la viande, retirez-la vers la queue.

    Enlevez la peau avec un "bas"

    Couper la queue de la carcasse, la laissant ainsi avec la peau et en préservant l'intégrité de la peau.

    Nous vous recommandons de nettoyer votre poisson avec des gants de travail afin d'éviter de vous blesser aux mains.

    En utilisant les conseils ci-dessus et en acquérant des compétences de nettoyage et de coupe du sandre, vous pouvez rapidement gérer cette procédure sans dépenser beaucoup d’effort. Laissez les plats de ce poisson savoureux et sain devenir un invité fréquent à votre table.

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    Couper le poisson-chat en filet

    Je suis allé pêcher les carpes le matin, mais au lieu d’eux, j’ai attrapé 3,5 kg de poisson-chat dans le chenal. J'ai décidé de le prendre avec moi pour le couper en filets et le faire cuire. Auparavant, je pêchais souvent du poisson-chat sur le donka, j'avais donc une certaine expérience du poisson-chat.

    Premièrement, les poissons-chats ont des pointes très épineuses. S'ils flottent sur le crochet ou les coupent négligemment, il est très facile de vous percer la main. La plaie peut devenir douloureuse et cicatriser longtemps. Ainsi, lors de la pêche, vous devez prendre le poisson-chat avec précaution. À la maison, vous pouvez mordre / couper les nageoires hérissées pour protéger vos mains.

    Deuxièmement, dans le poisson-chat, le corps est recouvert d'une grande couche de mucus. Avec mon premier poisson-chat, j'étais assez tourmenté: je les ai nettoyées avec du mucus et je les ai recouvertes de gros sel afin de pouvoir nettoyer le mucus comme une toile émeri. Mais le moyen le plus efficace était de verser du poisson-chat avec de l'eau bouillante.

    À partir de l'eau bouillante, le mucus devient blanc, il ne se distingue plus du corps du poisson.

    Il suffit d’essuyer la carcasse du poisson avec une serviette en papier ou tout simplement avec un couteau pour éliminer tout le mucus du poisson. Sans cette procédure, le hachoir sera très difficile à couper, il glissera constamment des mains et le mucus gênera la cuisson si vous coupez le poisson en morceaux.

    Troisièmement, on pense que le poisson-chat a un mauvais sang. Avec la découpe habituelle du poisson chat sur un filet, il n’est pas nécessaire d’appuyer fortement le couteau à filet sur la colonne vertébrale du poisson, afin de ne pas endommager les vaisseaux sanguins adjacents. Si le sang coule quand même, il est préférable de l’enlever avec une serviette pour ne pas gâcher le goût de la viande.

    Habituellement, je coupe la viande avec la peau, en partant de la queue, sans couper les côtes. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez couper les côtes et les extraire de la viande à l'aide d'une pince.

    Si vous le souhaitez, vous pouvez couper un morceau de viande de l'abdomen du poisson. Cela doit être fait avec précaution afin de ne pas percer les organes internes du poisson, car cela peut également conduire au fait que le goût de la viande de poisson peut se détériorer.

    Je coupe la viande de la peau pas entière, mais en portions. Certaines personnes préfèrent manger du poisson-chat sans peau, d’autres au contraire avec peau, c’est une question de goût. Si vous envisagez de griller du poisson, vous pouvez utiliser le filet avec la peau.

    Quatrièmement, certains gastronomes pensent que la chair de poisson-chat blanc gâte la chair rouge des muscles situés sur les flancs du poisson. Ils coupent la partie rouge de la viande pour profiter du goût riche de la viande de poisson-chat.

    La viande préparée doit être bien lavée avant la cuisson. Soma peut être préparé de nombreuses manières, il a une viande grasse savoureuse. En fonction de l'habitat, la viande de poisson-chat peut avoir une saveur spécifique. Vous pouvez donc la faire mariner avec du sel et des épices toute la nuit ou la faire cuire immédiatement avec des assaisonnements.

    En général, les poissons-chats peuvent être frits, bouillis, fumés, grillés, cuits au four, marinés et préparés. Après plusieurs années de communication avec les pêcheurs, il est arrivé à la conclusion que certaines personnes n’aimaient pas le goût de la viande, tandis que d’autres considéraient le poisson-chat comme un mets délicat.

    Cinquièmement, il existe un autre moyen de réduire le poisson-chat: il consiste à retirer toute la peau du poisson. Pour ce faire, vous devez généralement commencer par retirer les nageoires à l'aide de pointes, puis découpez la peau derrière les ouïes du poisson, découpez la peau le long du corps le long du dos, puis resserrez la peau avec une pince ou des tiques.

    La peau se dégonfle plus mal que lors de la coupe d'une lotte, des efforts supplémentaires sont nécessaires. Par contre, il est bien adapté à la découpe d’un kilo de poisson-chat de petite taille pour obtenir une carcasse de poisson nettoyée.

    Après le retrait de la peau, la queue et la tête sont coupées, l'abdomen est coupé et l'intérieur du poisson est retiré. Ensuite, la carcasse est bien lavée. Vous pouvez cuisiner entier ou coupé en morceaux.

    Pour la cuisson du poisson-chat, j'aime les poissons pesant entre 3 et 4 kg. Ils peuvent couper beaucoup de viande. Les individus plus grands ont une saveur «tina», tandis que les plus petits ont de meilleures carcasses.

    Au cours de la première année de mon séjour au Québec, j'ai juste mangé trop de poisson, car cela ne valait pas la peine de l'attraper sur le donka. Plus tard, je maîtrisais la filature et commençais à chasser le brochet, le sandre et le bar.

    Récemment, j'ai le plus souvent attrapé du poisson-chat sur le principe «attraper-laisser-aller», mais parfois, je ne dédaigne pas de ramener la proie à la maison et de cuisiner quelque chose de délicieux à partir du poisson-chat.

    Ainsi, le poisson-chat du canal local est un poisson entièrement comestible.

    Comment nettoyer le poisson-chat sans problèmes?

    • carcasse de poisson-chat
    • sel, eau courante
    • hachoir à viande et fourchette
    • sel et épices
    • huile végétale
    • cendres
    • oeuf et farine
    • serviette de table

    Som est un poisson qui vit dans des réservoirs d'eau douce, il se distingue par le fait qu'il préfère les trous profonds pour la vie, remplis d'eau pas très propre, afin que sa viande puisse être donnée dans la boue des marais.

    Il est particulièrement important de débarrasser les poissons du mucus qui recouvre la peau du poisson-chat au lieu des écailles. Qu'il devienne la principale source d'odeur désagréable qui gâte même les plats les plus sophistiqués.

    Pour nettoyer le poisson-chat - au début, vous devez le rouler dans du gros sel et nettoyer la carcasse. Ce sont les règles principales - comment nettoyer le poisson-chat.

    Ensuite, vous pouvez commencer à creuser l'abdomen et à couper les nageoires, la queue et la tête. Au stade de l'extraction des entrailles, on peut constater que le poisson-chat contient du caviar. Il peut être préparé de plusieurs manières.

    Mais avant tout, vous devez vous débarrasser des films en les nettoyant avec une fourchette ordinaire ou en les passant dans un hachoir à viande. Le caviar salé s’avère efficace lorsqu’on utilise une solution saline faible (quelques heures de salage suffisent).

    Et la tâche - comment faire cuire le caviar de poisson-chat devient un test simple.

    Couper le poisson-chat avec un traitement obligatoire avec du gros sel et laver la carcasse avec de l'eau est une étape préliminaire pour la préparation de ce poisson. Les plus savoureux sont les petits poissons-chats, dont la taille ne dépasse pas 40 centimètres.

    Ils peuvent être cuits au four dans du papier d'aluminium (pour ne pas sécher). Il vaut la peine de mettre de la farce de légumes et des herbes parfumées dans le poisson, ce qui aidera à éliminer l’odeur de la "rivière" si elle reste encore.

    Mais s'il y a une question - comment faire cuire un poisson-chat au four, s'il est trop grand, la réponse est simple: découpez-le en portions.

    Plus le poisson-chat est grand, plus le pêcheur a de la joie, plus il est difficile de préparer une viande plus consistante et plus savoureuse.

    Pour cuire un poisson délicieusement, il est nécessaire de procéder à l’ensemble des mesures de nettoyage préliminaires et de le couper en portions. Chacun des morceaux est frotté avec des épices et frit - servi avec poisson-chat avec des tranches de citron.

    Et si vous avez encore des questions - comment faire cuire un poisson-chat savoureux, l'article propose une recette pour le faire frire dans une casserole

    Pour cette recette, vous devez utiliser un filet ou des morceaux de poisson-chat, ainsi que des panures aux œufs et un mélange de farine et de maïs, dans lesquels vous devrez tremper les morceaux de poisson. La double panure vous permet d'obtenir un meilleur goût.

    La recette suggère que le poisson-chat sera frit, c'est-à-dire que les morceaux de poisson devraient être complètement recouverts d'huile chaude.

    Après avoir frit le poisson-chat en utilisant cette recette, il est recommandé de le mettre sur une serviette pour égoutter l'excès d'huile.

    S'il n'est pas possible de nettoyer le poisson-chat avec du sel à la maison, vous pouvez essayer l'option de randonnée, lorsque le poisson doit d'abord être fumé avec de la fumée de pomme, puis en retirer la peau du «bas» de la tête à la queue. De plus, nettoyer la peau du mucus peut être fait avec de la cendre. Ici, vous pouvez choisir la meilleure option pour le nettoyage du poisson-chat et sa préparation.

    Comment couper correctement un flet et le nettoyer rapidement des écailles et de la peau, comment le nettoyer de différentes manières

    Tout le monde a entendu parler des avantages du flet, mais peu d’aiment le cuisiner. Et cela est dû au fait que la phase préparatoire du traitement semble terrible, car ce poisson plat doit être nettoyé, puis coupé. Parlons de toutes les subtilités de la manipulation de ce poisson marin.

    La valeur du produit

    Flet - un poisson avec un corps aplati, les yeux d’un côté, le haut du corps plus brillant, vers le haut. Elle a la capacité d'imiter, a gagné la reconnaissance des gourmets l'appelant affectueusement «poulet de mer».

    Même ceux qui n'ont essayé la limande qu'une seule fois notent le goût unique et délicat de la viande blanche. Le filet de plie contient environ 20% de l'apport quotidien en protéines nécessaires à l'homme.

    De plus, les acides aminés de ce poisson sont équilibrés de manière à pouvoir être digérés facilement, c'est-à-dire qu'ils conviennent même au menu de la diète.

    En mangeant la plie, nous obtenons non seulement des vitamines, mais aussi des oligo-éléments:

    • phosphore (renforce les dents, le squelette, les cheveux et les ongles),
    • l'iode (normalise le métabolisme),
    • acides gras (prévention du cancer).

    C’est rare de ne pas aimer manger de la limande, mais le nettoyer et le couper est un plaisir douteux.

    Comment décongeler le poisson correctement

    Vous n’avez pas besoin d’appareils spéciaux pour nettoyer la plie - sauf un couteau tranchant, une éponge en fer pour laver la vaisselle (la dernière - pour nettoyer les petits poissons). Mais certaines nuances doivent être prises en compte.

    Il est préférable de faire cuire du poisson frais, car avec le temps, il perd ses propriétés bénéfiques. Mais si vous n’allez pas pêcher la plie fraîche, vous pouvez vous entendre avec une carcasse fraîchement congelée.

    Et dans ce cas, il est important de décongeler le poisson, car il est nettoyé et vidé

    Regarde la vidéo: Comment vider et laver le poisson chat le ngolo. (Septembre 2020).

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