Conseils utiles

12 herbes et épices italiennes populaires

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Ne désespérez pas si la cuisine est à court d’herbes ou de mélanges d’épices. Faites preuve d'un peu d'imagination, et cela vous aidera à trouver des options de remplacement décentes. En plein hiver, il n'est pas possible de cueillir du romarin frais dans le jardin, ce qui est nécessaire à la recette, mais vous pouvez toujours stocker une petite quantité d'herbe séchée dans le garde-manger. Choisissez une herbe à l'arôme similaire si vous manquez d'herbes fraîches et séchées. Vous pouvez faire la même chose si vous ne disposiez pas de tous les ingrédients nécessaires pour préparer un mélange d’épices. Dans certains cas, vous pouvez utiliser des mélanges au lieu d’un type d’herbe. Tout ce qui concerne les expériences avec des herbes culinaires nécessite certains compromis et une approche créative.

Herbes italiennes traditionnelles

Certainement une épice - le roi de la cuisine italienne, bien que son pays natal soit l’Inde. Maintenant, deux types de basilic sont communs - vert et violet. L'herbe violette a un goût prononcé de poivre et un arôme vif, et les notes de menthe fraîche dominent en vert. Les Italiens, à la recherche d'un goût équilibré, préfèrent le vert. Il est présent dans la plupart des produits de boulangerie, des légumes, va bien avec les fromages et la viande. Plusieurs plats au basilic sont devenus la marque de fabrique du pays:

  • sauce pesto
  • Lasagnes Bolognaises
  • salade caprese avec tomates et mozzarella.

Combinaison avec d'autres herbes italiennes - épices: menthe, coriandre, thym, romarin, origan, cumin.

C'est une plante à fort arôme de conifère et au goût agréable d'île. En raison de son arôme très prononcé, l'herbe de romarin est utilisée en petites quantités. Cela vaut la peine d'aller à la mer et cela éclipse complètement l'odeur des ingrédients principaux. La combinaison d’épices de romarin avec de l’huile d’olive et des pommes de terre est déjà devenue un classique, ce plat a déjà atteint nos côtes. Dans la cuisine italienne, il est également ajouté à la viande et à la volaille frites, aux soupes et aux marinades. Le romarin est l’une des herbes qui stimulent la production de suc gastrique et augmentent l’appétit. Par conséquent, les personnes atteintes de maladies telles que la gastrite ou les ulcères doivent l’utiliser avec prudence.

Souvent appelé origan. Il est utilisé sous forme séchée et fraîche. Pour assaisonner les salades avec des légumes frais, il suffit de déchirer l’herbe d’origan fraîche en gros morceaux et de servir la pizza avant de servir. En passant, en Italie, des pizzas rares sont servies sans addition d'origan, c'est le principal assaisonnement pour elle. Il est ajouté plus souvent sous forme séchée à la viande, aux soupes et autres produits chauds. L'origan est l'assaisonnement le plus délicat de toutes les épices italiennes, il est donc présent dans la plupart des plats.

Le deuxième nom est thym. Une épice avec un arôme épicé qui a le goût de cumin et de zira. Le domaine d'application est large: viande, poisson, plats de légumes, soupes. Parfois utilisé pour aromatiser des boissons. Les cuisiniers italiens utilisent le thym dans les produits culinaires avec l'ajout d'œufs, ainsi que du fromage à décaper et des olives. Contrairement à la plupart des herbes, le thym donne lentement son goût au plat, il est donc ajouté au début de la cuisson.

Dans la vie quotidienne italienne, le fenouil est une plante que nous appelons aneth. Les graines de cette plante sont utilisées pour la nourriture, elles ont un goût sucré et légèrement rafraîchissant. Dans la tradition italienne, les graines de fenouil sont utilisées pour faire des desserts, des boissons épicées et des marinades de légumes.

Herbe épicée fraîche avec une délicate saveur de citron. La fraction séchée est ajoutée aux marinades, aux légumes cuits et à la viande. Les dépliants sont utilisés dans les salades de fruits et de légumes, les pâtes, les pizzas et les desserts pour la décoration. La mélisse, ou comme on l'appelle aussi la citronnelle, a un goût subtil, vous ne devez donc pas utiliser d'épices avec un arôme vif.

Les cuisiniers italiens sont plus souvent utilisés sous forme de tiges et de feuilles coupées. Ils sont parfumés avec une garniture pour saucisses et tartes au fromage. Un plat classique avec son addition est les raviolis à la citrouille et à la sauge. Communément utilisé en conjonction avec le romarin.

La marjolaine est comme l'origan, elle a un goût un peu amer avec un arôme sucré et acidulé. Pendant le traitement thermique, la plante perd partiellement son goût, de sorte que l'épice est ajoutée à la fin ou dans le plat déjà préparé. Un composant important de la viande hachée et de la viande hachée, souvent utilisé pour les saucisses maison. Dans la cuisine italienne, il est ajouté aux garnitures de raviolis et de tartes. Les feuilles sont utilisées pour décorer les plats et dans les salades de saison fraîches.

Assaisonnements italiens

Ce sont les fruits non soufflés de la câpre. À l'état brut, ils ne sont pas utilisés pour l'alimentation car ils sont très amers. Ils sont marinés dans du vinaigre et une solution saline. Les câpres marinées ont un goût acide, épicé et insulaire. Il est préférable de le combiner avec des plats de viande et de poisson. En Italie, ils préparent une excellente garniture pour leur fromage, il suffit de les frotter avec du sel et du poivre.

Combinaison avec d'autres épices italiennes: thym, ail, origan, romarin.

Cette épice italienne sous nos latitudes est bien connue et appréciée. En Italie, c'est aussi un élément de la cuisine rustique traditionnelle. Je l'utilise à la fois sous forme séchée et fraîche, je fais mariner, mijoter et les aromatiser avec de l'huile de friture. La saveur de l'ail est peu corrélée avec les plats de poisson, tout en complétant parfaitement les fruits de mer, tels que les crevettes et les pétoncles.

Avec son aide, la viande est marinée.

Nous avions donc l'habitude d'appeler l'une des pizzas italiennes les plus populaires, mais il s'agit d'une distorsion linguistique. Les Italiens appellent le pepperoni une épice de piment rouge. Si vous vous trouvez à Rome et décidez de commander une telle pizza, posez-la avec du salami épicé. Le poivron rouge est l'assaisonnement le plus polyvalent de tous. Il complétera n'importe quel produit culinaire et ajoutera du piquant et du piquant. Se combine avec toutes les autres herbes.

Feuille de laurier

L'assaisonnement le plus international. Laurel se trouve dans les cuisines de toutes les nations. En apparence, les feuilles sont petites, richement olive, avec un arôme doux et légèrement amer. Le plus souvent, l'épice est utilisée sous forme séchée, mais certaines personnes, en raison de la proximité territoriale des lauriers, la prennent au frais. Il est utilisé dans la préparation de soupes italiennes, de céréales et de sauces. Il suffit de plonger quelques feuilles dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes, en laissant cuire tout le temps n'est pas recommandé.

Combinaisons populaires

Afin de ne pas avoir à vous casser la tête pour mieux combiner les herbes, nous avons stocké plusieurs mélanges généralement acceptés en Italie:

  • à l'oiseau - thym et coriandre,
  • pour les poissons - poivre, fenouil, origan,
  • pour la viande - thym, pepperoni, ail, câpres,
  • pour les fruits de mer - fenouil, thym, basilic vert.

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