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Façons de faire du café noir

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Boire du café est devenu une habitude chez plus de la moitié de la population mondiale. La compagnie de café n’a pas fait le tour de la Russie non plus. Cependant, il faut bien admettre que, dans une large mesure, les amateurs de café russes boivent à la dose industrielle du burda fabriqué à partir d'un substitut de café chimique appelé café instantané et que la culture de consommation de cette «boisson divine» en Russie a été perdue. Voici des recettes de café noir pour tous les goûts. Essayez de les faire tous et choisissez votre propre café.

1. café turc.

À Turku, mettez 1 cuillère à café de café arabe moulu, le «moka», à la main et 1 cuillerée à thé. sucre - à base de 1 tasse de 50-60 g Versez le nombre requis de tasses d'eau brute froide. Porter à ébullition à feu doux 2 à 3 fois, mais ne pas faire bouillir. Une fois le café bu, retournez la tasse et devinez le marc de café.

2. café oriental. Identique à l'option 1, uniquement sans sucre. Buvez du café par petites gorgées d’eau froide et de glace.

3. Café en arabe. Dans un Turku 100 ml, mettez 1-2 cc. sucre, versez 3/4 volume d'eau froide et mettez sur feu doux, portez à ébullition, retirez du feu et mettez 2 c. à thé pleins. Café arabe «moka», mélangez, amenez à ébullition, ajoutez de l'eau froide et amenez à ébullition une seconde fois.

4. café bédouin. Verser dans une cafetière 100 ml 2 c. sucre granulé, mettre le feu, caraméliser le sucre, verser de l'eau et porter à ébullition, mettre le café et amener à ébullition une seconde fois.

5. Le café est nigérian. Versez 200 ml d'eau bouillante, le café et le cacao 2 à 1 dans une cafetière, amenez à ébullition la cannelle, du sucre à votre goût.

6. café indonésien. Préparez séparément le café dans le turc et le cacao, mélangez 1 à 1, portez à ébullition, versez et ajoutez les amandes grillées.

7. café rose. Préparez un bouillon d'églantier sur lequel du café est brassé en turc, du sucre à votre goût.

8. Café au citron. Le sucre et le citron émincé sont servis avec du café noir.

9. Café en roumain. Mélanger le café, le cacao et le sucre en poudre dans un pot, dans un rapport de 6 à 2 et 4, versez de l'eau froide, amenez à ébullition et versez dans des coupes, ajoutez du sucre vanillé au goût.

10. Café "Vieux Tallinn". Versez 1 c. À thé dans chaque tasse de café fort. Old Tallinn liqueur et mettre une tranche d'orange.

11. Café "Riga". 40 ml de baume de Riga sont servis séparément dans une tasse de café fort.

12. Café "Irish Crim". Versez 100 ml de café noir sans sucre et 50 ml de liqueur Baileys dans le verre irlandais.

13. café sicilien. Dans 1 tasse de café turc fort, ajoutez le jus d'un demi-citron.

14. Café en français. Ajoutez du sel à une tasse de café fort avec du sucre. Buvez avec de l'eau froide.

Café noir classique

Avec seulement du café à disposition, vous pouvez déjà préparer plusieurs boissons.

En augmentant la quantité de grain moulu ou en réduisant le volume d'eau, vous augmenterez la saturation de la boisson, son acidité. En augmentant la durée de contact du café avec de l'eau, renforce l'amertume du goût.

L'espresso classique est préparé à raison de 7 à 8 grammes de café moulu pour 30 à 35 ml d'eau. Le café moulu est versé dans un support et pressé avec un bourreur dans une tablette. Le support est inséré dans un groupe de café et renversé avec de l'eau à environ 90 ° C sous haute pression. Les machines à café modernes fournissent une pression pouvant atteindre 19 bars. De cette façon, les résines sont bouillies et la boisson est riche et aromatique.

Les cafetières les plus chères et les plus dimensionnelles ont un compartiment dans lequel le grain est versé, le moulin à café intégré le rectifie lui-même, la machine infuse immédiatement.

Les machines à café à base de caroube faites maison sont moins massives, moins chères et le grain moulu est une matière première essentielle. Le café compressé est placé dans la corne, l’eau la traverse sous pression.

Les cafetières à expresso les plus compactes et les moins chères sont des capsules. Les capsules de café sont vendues dans des emballages en portions scellées, ce qui aide à préserver autant que possible le goût et l'arôme des grains moulus. Cependant, le coût par tasse est plusieurs fois supérieur à celui d'un emballage standard. Certains fabricants proposent des capsules réutilisables. La qualité du café provenant de tels récipients est nettement inférieure à celle des cafés sous vide: elle perd souvent le goût de son homologue d’une cafetière à la caroube.

Café noir, qui nécessite un grain plus grossier, plus d'eau (50 à 60 ml) et un temps supplémentaire. L'eau chaude passe également sous pression à travers la tablette. La saturation de la boisson est inférieure à celle de l'espresso. En raison du contact prolongé de la poudre avec de l'eau, plus de caféine apparaît dans la tasse.

Méthodes de brassage alternatives

Ce n'est pas tout le monde qui aime et apprécie le goût riche de l'espresso. Quelqu'un est intéressé à observer le travail du barista ou à essayer quelque chose de nouveau. Il y a de nombreuses raisons de refuser un expresso en faveur d'un autre café. Un choix décent d'alternatives.

La méthode de préparation du café en utilisant des ustensiles spéciaux du même nom par un fabricant japonais. Hario se compose d'un entonnoir, d'un flacon en verre et d'une théière spéciale au nez incurvé. Un filtre est inséré dans l'entonnoir, lavé à l'eau chaude, le café moulu est versé et versé avec un mince filet d'eau à une température supérieure à 90 ° C et non bouillante. Le café s'écoule dans un ballon à travers un entonnoir, ce qui permet d'obtenir une infusion légère avec un goût doux et un arôme léger.

L'entonnoir-faiseur original de Bonavita est en porcelaine. Cela fonctionne comme un char: le filtre est placé dans un entonnoir, le café est versé, un mince filet d’eau est versé. La boisson finie s'écoule de l'entonnoir dans un récipient spécial. La différence fondamentale réside dans la possibilité de prolonger le temps d'infusion en bouchant le trou au fond de l'entonnoir.

Extérieurement et selon le principe de fonctionnement, cela ressemble à une grande seringue. Le café est versé dans le cylindre et de l'eau chaude est ajoutée. Avec vos mains, vous devez appuyer sur le piston, la boisson finie à travers le filtre pénètre dans le récipient sous la presse. La technologie fournit:

- la qualité de la boisson finie, le café de Aeropress est le goût le plus proche de l’expresso,

- prix raisonnable par rapport aux machines à café,

- facilité d'utilisation.

C'est beau, c'est excitant, ça demande beaucoup d'espace et de temps. Le café moulu est versé dans le ballon supérieur et l’eau dans le ballon inférieur. Après avoir chauffé du brûleur, l'eau monte dans le ballon supérieur, le café est infusé, le chauffage s'arrête, la boisson coule dans le ballon inférieur. Le café est riche et moelleux.

Café à la maison

Les méthodes de brassage décrites ci-dessus sont généralement présentées dans des cafés. Beaucoup achètent le matériel et les ustensiles décrits à la maison. Les presses françaises, cezves et bonavit étaient les plus populaires. Ces dispositifs offrent un goût correct, sont compacts et relativement peu coûteux.

Presse française

Populaire à la maison et au bureau. Pour le brassage, un broyage grossier est préférable: la poudre finement broyée n'est pas complètement retenue par les ouvertures du filtre et pénètre dans le gobelet.

Le café moulu est versé dans un ballon chauffé et de l'eau chaude (›90 ° C, mais non bouillante). Ensuite, vous devez insister 3-4 minutes. Vous pouvez expérimenter et augmenter légèrement ce temps. Il est impossible de réduire le poids en raison d'une mouture grossière: le café n'a tout simplement pas le temps de s'infuser. Une fois que vous avez besoin d'abaisser le filtre en appuyant sur, séparez la boisson du gâteau. Fait!

L'entonnoir en porcelaine décrit ci-dessus est populaire dans les cafés et à la maison. Il est tellement pratique, beau et facile à utiliser que des analogues sont apparus sur le marché et que le nom de son fabricant est devenu un nom familier.

Cezva est un nom arabe qui n’a pas gagné en popularité en Russie, tandis que Turk est un nom qui apparaît en russe au lieu de Cezva. Il s’agit d’un seau au fond large et au col étroit, en cuivre. Il y a beaucoup de façons de cuisiner en cezve. Tous sont unis par le fait que la boisson n'est pas filtrée et que des particules de café moulu se trouvent dans la tasse.

Le plus souvent en Russie, la poudre est versée dans un Turc, de l'eau est ajoutée, elle est chauffée sur un poêle, dès l'apparition des premiers signes d'ébullition, elle est retirée du brûleur, elle est laissée infuser et les particules se déposent (2-3 minutes), puis versées doucement dans une tasse.

En Turquie, le café est brassé, ajoutant souvent du sucre à un cezve, amenant rapidement la boisson à ébullition et la versant immédiatement dans des tasses avec le marc.

Le capsulage est un café de dégustation professionnelle. Un événement fascinant peut avoir lieu à la maison. Vous aurez besoin de café en grains, d'un moulin à café, des mêmes verres (minimum 2), d'une cuillère et d'eau bouillante.

Grossissez les grains, évaluez l’arôme, mettez 2 c. À thé de poudre dans des verres, versez de l’eau bouillante dans un mouvement circulaire (environ 200 ml chacun). Les particules agglomérées doivent former des «bouchons» sur la surface qui retiennent l'arôme à l'intérieur.

Après 4 minutes, vous pouvez goûter l'arôme de la boisson. Pour ce faire, placez soigneusement la cuillère dans un verre et effectuez plusieurs mouvements en vous éloignant de vous, en cassant le «bouchon» et en libérant l'arôme. Cela devrait être fait à proximité du nez, en inspirant intensément.

Après quelques minutes, vous pouvez goûter le goût. Pour utiliser tous les récepteurs de la cavité buccale, sirotez le café d’une cuillère. Appréciez l’acidité, d’autres saveurs, l’équilibre de la boisson. Un deuxième verre est préparé pour évaluer la stabilité. Le goût des différentes portions correspond-il.

Ces dégustations développent le goût du café et peuvent procurer beaucoup de plaisir.

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