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Riz à laver avant et après la cuisson: faut-il le faire?

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Le riz est l'un des grains alimentaires les plus populaires dans le monde. Le riz cru peut être récolté et peut avoir des impuretés chimiques. Découvrez ci-dessous comment rincer le riz, car son nettoyage aide à éliminer l'excès d'amidon.

Presque toutes les cuisines utilisent des grains d'amidon avec de la viande et des légumes. L'une des raisons de la popularité du riz est qu'il est facilement disponible et facile à préparer. C'est nutritif et va bien avec n'importe quoi. Aimez-vous le riz avec des légumes frits ou de la viande grillée, ou voulez-vous obtenir une cargaison de féculents sous forme de desserts.

Dois-je rincer le riz?

Le riz blanc a également une très longue durée de vie et vous sature facilement. Parmi les solutions rapides pour les plats complexes, le riz blanc peut être utilisé dans un certain nombre de plats indiens. Néanmoins, la majeure partie du riz acheté au magasin est remplie de pesticides, et nous sommes certains que vous ne le trouverez certainement pas très savoureux.

Bien qu'à l'ère des aliments emballés, les petits insectes que nos mères utilisaient pour nettoyer le riz blanc soient devenus moins courants, il est toujours très important de bien nettoyer le riz avant de le cuire. Même le riz blanc emballé peut être chargé avec des pesticides. Par conséquent, il est nécessaire de bien les laver et les nettoyer avant de commencer et de les mettre dans un autocuiseur.

Dois-je rincer le riz avant la cuisson?

Vous devez laver absolument toutes les céréales, pas seulement le riz. Le rinçage des céréales aide à éliminer la poussière, la saleté, les grains sombres et les cailloux. Du talc, qui est traité par certaines variétés, des insectes, qui peuvent être des céréales et de l'amidon.

Les experts culinaires sont certains que le fait de laver le riz avant la cuisson permet une meilleure absorption de l'humidité pendant la cuisson. Parfois, avant de préparer des céréales, il faut non seulement rincer, mais aussi les laisser tremper dans l’eau pendant un moment.

Comment rincer le riz avant la cuisson?

Le riz peut être lavé dans une passoire à petits trous ou dans une grande tasse. Le riz doit être lavé à l'eau froide et au moins quatre à cinq fois. Aspirez de l'eau de manière à dissimuler complètement le riz, mélangez doucement avec votre main et égouttez-la. Si cinq fois ne suffisent pas et que l'eau reste toujours sale, le riz doit être lavé jusqu'à ce qu'il soit complètement propre. Le temps et le nombre de fois dépendent du type et de la variété de riz. Pour les semelles de riz, il suffit de changer l'eau trois ou quatre fois. Pour les surfaces polies en blanc, il est préférable de répéter la procédure cinq à sept fois, en les laissant tremper plusieurs heures avant de les cuire. Le riz à grain long importé est souvent soumis à des moyens de traitement spéciaux, il doit donc être lavé plus soigneusement et plus longtemps.

Il reste encore des plats qui nécessitent les propriétés collantes du riz, mais après des lavages répétés, l’amidon est éliminé, ce qui est responsable de la viscosité. Afin de réaliser le risotto ou le pudding parfait, de la farine de riz est ajoutée aux disques.

Cela ne vaut pas la peine de laver le riz enrichi pendant une longue période, car cela risquerait de faire perdre son utilité.
Pour préparer des sushis, le riz doit être lavé plusieurs fois, car les experts en la matière affirment qu’un lavage minutieux du riz a un goût plus brillant.
Le riz brun nécessite non seulement un lavage en profondeur, mais également un durcissement pendant au moins trois heures. Avant de faire cuire le riz, vous devez soigneusement égoutter l'eau.

Riz à laver après la cuisson

Ceci est affecté par le plat lui-même et la variété de riz à partir de laquelle il a été préparé.
Le riz est lavé pour la friabilité. Les céréales ne sont pas cuites un peu, lavées puis ajoutées à divers plats, qui seront toujours cuits. Cela permettra d’atteindre le riz entièrement préparé.

Le riz ne doit pas être lavé s'il est cuit dans un four à micro-ondes à puissance moyenne. Si cuit dans une cocotte minute ou une double chaudière.

En outre, le lavage après la cuisson à la vapeur n'est pas nécessaire pour le riz cuit à la vapeur. Il se prête à un traitement thermique spécial. De ce fait, il absorbe l'humidité plus rapidement et sa taille est doublée tout en conservant parfaitement sa forme.

Avant la cuisson, le riz peut être lavé à l’eau chaude, mais pas à l’eau bouillante. Laisser tremper avant la cuisson dans l’eau chaude. La température de cette eau devrait être de soixante degrés, mais pas plus. Mais après la cuisson, vous devez utiliser de l'eau froide pour le lavage. La température idéale pour la cuisson du riz est de 95 ° C. À une telle température de cuisson, le riz acquiert un goût agréable et est plus friable.

💧 Comment bien s'imprégner

La température de l'eau et le temps de trempage dépendent des propriétés chimiques et physiques de la variété de céréales.

📌 grain court et rond. Doux et contient beaucoup d'amidon. Par conséquent, il ne nécessite pas de trempage prolongé.

  1. Trier pour les impuretés étrangères.
  2. Verser avec de l'eau chaude (environ 60 ° C) pendant 15 minutes.
  3. Égoutter, procéder au rinçage.

📌 grain long mince translucide. Très serré. Trempez-le plus longtemps que les grades mous.

  1. Énumérer.
  2. Rincer.
  3. Faire tremper dans de l'eau salée froide pendant 5 à 8 heures.

📌 Brun sauvage / noir. Les grains sont denses. Cuire sans trempage prolongé n'est pas recommandé.

  1. Sortez la corbeille.
  2. Rincer.
  3. Faire tremper dans un liquide salé froid pendant 6-8 heures. Assez 1 cuillère à soupe de sel pour 3 litres. Ce volume suffit à faire tremper un kilogramme entier. Le riz ne peut pas être salé à ce stade - il absorbe exactement la quantité de sel nécessaire.

📌 Basmati . Il contient beaucoup d'amidon, a des grains tendres. Long trempage ne nécessite pas.

  1. Sélectionnez les ordures étrangères provenant des céréales.
  2. Rincer.
  3. Versez de l'eau tiède (légèrement au-dessus de la température ambiante) pendant 10-15 minutes.

📌 Alanga . Doux, le trempage est plus souvent exclu. Après vérification des impuretés, ils passent immédiatement à l'étape de lavage.

📌 Riz long grain cuit à la vapeur (blanc). Les grains sont cuits à la vapeur sous pression. Pour cette raison, cela devient plus difficile. Une telle variété nécessite un trempage plus long que le grain rond.

  1. Éliminez toutes les impuretés (triez).
  2. Rincer.
  3. Faire tremper dans un liquide salé froid pendant 1-2 heures.

Toute variété est trempée uniquement dans l’eau la plus propre et de la plus haute qualité. Après tout, il absorbe le liquide dans lequel il apparaît, ce qui signifie que le goût final du plat en dépend.

🍚 Lavage du riz pour pilaf

Pour rendre le pilaf friable et aromatique, le riz doit être soigneusement lavé. Ce plat peut être préparé à partir de n'importe quelle variété de céréales, mais pour les débutants, il est préférable de travailler avec trois types principaux. Lisez à propos du choix des céréales ici.

🔸 grain rond court . Il devient rapidement mou, sujet aux craquelures pendant le lavage. Lavez-le après le trempage.

  • Rincez doucement sous le robinet plusieurs fois. Ne frottez pas le grain avec vos mains, tournez-le légèrement.
  • Vérifiez la transparence du liquide drainé. Si l'amidon reste, répétez le rinçage.

🔸 Basmati

  • Rincer à l'eau froide avant de laisser tremper jusqu'à ce que le liquide soit clair.
  • Après le lavage, laissez tremper (voir ci-dessus).

🔸 Vapeur à grain long (blanc), brun sauvage / noir, à grain long translucide

  • Rincer plusieurs fois sous le robinet.
  • Répétez le rinçage jusqu'à ce que le liquide devienne clair.

Le riz a lavé doucement. Il absorbe rapidement le liquide et devient cassant, il est facile de le réduire en miettes.

📝 Délicieuse recette de pilaf du chef

  • 500 g de viande (agneau ou porc)
  • 500 g d'oignons
  • 500 g de carottes
  • 1 cuillère à soupe le riz
  • 300 g d'huile végétale
  • 5-7 gousses d'ail
  • mélange d'épices pour pilaf
  • le sel

  1. Couper les carottes en fines lanières. Oignons - en demi-rondelles. Viande - tranches moyennes.
  2. Faites un zirvak. Pour ce faire, chauffez fortement l'huile dans un chaudron. Ajouter les carottes, les oignons et la viande. Frire sans couvercle pendant 10 minutes. Suivant - encore 10 minutes sous le couvercle. Feu maintenir au maximum. Remuez le mélange périodiquement.
  3. Au cours de la préparation du zirvac, introduisez du sel et des épices au goût. S'il n'y a pas de mélange spécial d'épices, convient: épine-vinette, basilic, zira, houblon suneli, coriandre.
  4. Mettez les céréales préparées (lavées et trempées) sur le zirvak. Répartissez uniformément sur la surface, versez de l'eau chaude. Ne pas mélanger.
    Couvrir et réduire immédiatement la chaleur au minimum. Laisser cuire environ 1 heure.
  5. 5 minutes avant la fin de la cuisson, collez les gousses d’ail pelées.

C’est délicieux si, après la cuisson, enveloppez la casserole d’une couverture et laissez cuire à la vapeur environ 30 minutes.

Comment faire cuire le riz

Japonais et Chinois avant de cuisiner 7 fois le riz lavé à l'eau froideéliminer toutes les substances douteuses de chaque image. Cette méthode peut être utilisée lorsque vous devez cuire un plat de toute urgence. Mais il est préférable de faire tremper le riz pendant la nuit dans beaucoup d’eau. La concentration en arsenic dans le riz laissé pendant la nuit diminuera de 80% et le produit deviendra absolument sans danger pour la santé. Mieux vaut prévenir que guérir, n'est-ce pas?

Aussi riz trempé a un autre avantage indiscutable. Il est cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, après avoir absorbé une certaine quantité d'eau pendant la nuit. Riz pré-trempé cuit en 13 minutes! Le riz trempé dans l'eau aura un goût excellent et surprendra par sa structure friable.

Ici comment faire cuire le riz dans l'eauneutraliser accidentellement l'arsenic et d'autres produits chimiques dans sa composition.

Dois-je laver du riz cuit à la vapeur pour pilaf

Pour cuire du pilaf, on prend souvent du riz cuit à la vapeur. En justifiant cela par le fait que ce riz ne bouillonne pas et ne préserve pas son intégrité, le pilaf s'avère beau et friable. Certaines personnes pensent que le riz cuit à la vapeur n'a pas besoin d'être lavé car il est déjà traité thermiquement.

Alors, faut-il laver du riz cuit à la vapeur pour pilaf? Bien sur! Nous savons tous qu'un délicieux pilaf est obtenu uniquement à partir de riz de haute qualité. Pour cuisiner du pilaf, vous devez laver le riz, qu’il soit cuit à la vapeur ou autre. Il est recommandé de laver le riz jusqu'à ce que de l'eau claire et claire apparaisse, ce qui correspond à environ 5 à 7 fois.

Même les anciens Indiens ont appris les avantages du pilaf pour le corps. Il a été une source d'énergie populaire pour de nombreuses maladies. Si le corps était faible et épuisé, on donnait du pilaf et la personne devenait rapidement forte. De plus, si les gens travaillaient très fort, ils mangeaient toujours du pilaf avant le travail.

Aujourd'hui, les gens adorent le pilaf, qui est devenu le plat préféré des adultes et des enfants. Le pilaf peut être consommé même par les mères allaitantes, à la condition qu'il soit maigre et non tranchant. Parce que le pilaf épicé et gras peut affecter le goût du lait maternel.

Il est recommandé de prendre des viandes maigres telles que du poulet ou du lapin. Ils sont parfaits pour le pilaf, et cela se révélera diététique. Lorsqu'on leur demandera si le pilaf peut être utilisé par les mères allaitantes, nous répondrons oui avec confiance.

Aujourd'hui, dans l'article, vous avez appris à laver du riz pour la cuisson, pilaf. Ils ont également appris s'il fallait laver le riz cuit à la vapeur.

LA METHODE CORRECTE DE PREPARATION DU RIZ (POUR RETIRER UN ARSEN)

  1. Prendre 1 partie de riz sec et 5 parties d'eau.
  2. Laissez le riz trempé dans l'eau pendant la nuit.
  3. Le matin, lavez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire.
  4. Sécher le riz avec une serviette en papier ou en tissu.
  5. Prendre 1 partie de riz et 1,5 parties d'eau. Il est préférable de verser les céréales avec de l'eau tiède.
  6. Ajouter une pincée de sel. Le sel améliorera le goût du riz.
  7. Porter le riz à ébullition, retirer le feu au minimum. Couvrir la casserole ou la casserole profonde avec un couvercle.
  8. Cuire le riz à feu doux pendant 10-15 minutes. Ne jamais ouvrir le couvercle! Rappelez-vous: ouvert le couvercle - ruiné le riz.
  9. Le riz délicieux, en vrac et sain est prêt!

Voici ce que recette de pilaf intéressante a envoyé un lecteur de l'Azerbaïdjan. Il y a une légère différence: le riz y est trempé dans de l'eau salée, ce qui est également très utile. Le riz est plus savoureux et plus blanc. De plus, l'eau salée supprime toute odeur désagréable! Malheureusement, les céréales de riz de certains fabricants sont décevantes. Le riz cuit peut dégager de la moisissure, comme si des souris y vivaient et s'y épanouissaient ... Avez-vous remarqué, chers lecteurs?

«En Azerbaïdjan, le riz est également cuit de cette façon. Ma grand-mère et maman riz trempé pendant la nuit dans de l'eau saléede sorte que pendant la cuisson, le riz ne pourrit pas et il est également cuit dans de l'eau salée, comme des pâtes. Après avoir versé de l'eau de riz dans du riz à moitié bouilli, ajoutez les épices et l'huile nécessaires, mettez à feu doux pour laisser mijoter.

Goûter ce pilaf diffère du pilaf ouzbek, turc ou afghan. À propos, l’Iran cuit aussi de la même façon que nous. Le safran est un ingrédient indispensable du pilaf ... " Ici comment faire cuire le riz pour qu'il soit friable.

Il existe d’autres méthodes très intéressantes de fabrication du riz, qui étaient nouvelles pour moi et pour nos rédacteurs. Par exemple riz cuit dans du lait avec du beurre et beaucoup de cardamome. Tout d'abord, vous devez faire tremper le riz pendant la nuit. Versez les céréales avec du lait chaud et laissez cuire longtemps à la cardamome. Vous pouvez ajouter du sucre au goût. Il s'avère une bouillie inhabituellement aromatique, semblable au pudding, essayez-le!

Il existe encore une recette ouzbèke à propos de laquelle le silence reste un péché, riz avec purée. La purée est un si petit pois vert avec un arôme spécial de noisette qui est complètement révélé en combinaison avec du riz. Le riz avec de la purée doit être trempé pendant la nuit, puis bouillir dans de l’eau à feu doux. Il s'avère génial, très satisfaisant et utile!

Nous avons été amusés par le commentaire d’un vénérable lecteur lorsque nous avons publié pour la première fois des informations sur la teneur en arsenic du riz. «Je suis si ancienne que je me souviens de la façon dont les dentistes ont mis de l'arsenic dans une dent malade et l'ont recouvert de coton. Et le lendemain, tu viens et on t'arrache une dent ... "

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